• 糀・麹, 醤油麹 2012年5月2

    豚のしょうが焼き 醤油麹(しょうゆ麹)

    【材料】

    1. 豚肉(切り落とし) 200g
    2. タマネギ 1/2個
    3. ピーマン 2個
    4. 醤油糀 大さじ1
    5. にんにく塩糀 大さじ1
    6. にんにく塩糀のニンニク 1カケ
    7. 酒 大さじ2
    8. みりん 大さじ1
    9. 塩・コショウ 適宜

    【作り方】

    1. 豚肉に醤油麹とにんにく塩糀を良く揉みこんで、冷蔵庫で1時間以上馴染ませておく(半日から1日置いておくとより旨味がアップする)。
    2. タマネギはスライスして、ピーマンは半分に切ってから更にそれを3等分程度にする。
    3. しょうがとにんにく塩糀のニンニクをすりおろして、酒・みりんと混ぜておく。
    4. フライパンに油を引いて豚肉を炒め、火が入ったらいったんお皿に取っておく。
    5. そのフライパンに油を少し足して、タマネギとピーマンを炒める。タマネギがしんなりとしてピーマンが鮮やかな緑色になったら、取り出しておいた豚肉をもどして、全体を合わせるように炒める。
    6. そこへ3.のすりおろしたしょうが・ニンニクを加えて全体に絡めるように炒める。
    7. 味見をして塩とコショウで味を調えて出来上がり。

    【メモ】

    • キャベツを敷いた皿にこれをたっぷりと盛って、ガッツリと食べてください。ご飯に乗せて食べると美味いですよ~。
      豚のしょうが焼き 醤油麹(しょうゆ麹)
    • ニンニクとしょうがの香りが食欲を刺激します。醤油ダレを使っていないので、見た目は物足りないような感じがしますが、味はしっかりと付いています。麹のパワーで旨味もアップしています。その上、肉が柔らかいです。安い肉もワンランクアップです(^^;

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    Posted by 館長 @ 3:09 PM

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