• お取り寄せ 2012年4月8

    フォカッチャ | ジョンソンヴィル スモークブラッツ

    【材料】

    1. 強力粉(南部小麦) 300g
    2. ドライイースト 1g
    3. 水 186g
    4. 塩 5g
    5. オリーブオイル 15g
    6. 卵(仕上げ用) 適宜

    具の材料(5個分)

    1. ソーセージ ジョンソンヴィル スモークブラッツ 2本
      ジョンソンヴィル スモークブラッツ
    2. トマト(シシリアンルージュ) 5個
    3. ブロッコリー(小房) 5~10個
    4. ホワイトソース(缶詰) 適宜
    5. コショウ 適宜
    6. ピザ用チーズ 適宜

    【作り方】

    〔具の準備〕

    1. ソーセージは斜めに切って5等分する。
    2. トマトはサッと熱湯に通してから冷水に取り、皮を剥いておく。
    3. ブロッコリーもサッと茹でてから水気を切っておく。

    〔捏ね~一次発酵〕

    1. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。
    2. グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩を加えて捏ねる。
    3. 更にオリーブオイルを入れて、しっかりと捏ねる。
    4. 生地が捏ねあがったら、冷蔵庫でじっくり(12時間以上)と低温発酵させる。生地の作り方はこちらを参考にしてください。

    〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

    1. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。生地を65gずつ量り、5つ用意する。この生地の分量だと8個分ぐらい取れますが、ここでは5個分を準備しました。
    2. 生地を丸めてからとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて30分生地を休める。
    3. ベンチタイム終了後、生地を直径12cmぐらいの円形に伸ばす。
    4. 生地を伸ばしたら、型に生地を入れる。
      ここで使用した型はこれです⇒プラスチック製の簡易焼き型!【型】耐熱プラスチック型 新IFトレー丸型100 5枚入り_
    5. 固く絞った濡れフキンをかけて、30分~1時間ほど、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

    〔二次発酵~焼き〕

    1. 二次発酵後、生地の表面に溶き卵を塗る。
    2. 生地の中央部分にホワイトソースを小さじ2ほど塗り、ソーセージ・トマト・ブロッコリーを生地に少し押し込む感じで乗せる。具の上に粗挽きのコショウをふり、ピザ用チーズをかける。
      成形
    3. 180℃のオーブンで15~20分焼く。焼き色の様子をみながら時間を調節してください。
    4. 焼き上がったら直ぐに、型から外して金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • ジョンソンヴィルのソーセージ。6本入りで396gもあるボリュームたっぷりのソーセージです。
      ジョンソンヴィル ソーセージ
    • ジョンソンヴィルは1945年にステイヤー夫妻がアメリカのミシガン湖ほとりに開いた小さな精肉店からはじまりました。今ではソーセージメーカーとして世界的に有名になっています。ジョンソンヴィルのソーセージのおいしさの理由はこんな風に書かれています。

      ジョンソンヴィル・ソーセージに使用されている原料肉は、極めて新鮮な生の豚ひき肉に限られます。そのひき肉は、3~4日間の熟成を経てソーセージの原料として使用されます。原材料に冷凍肉が使用されることはありません。また、内臓や鶏肉などは混合せず、原料肉のクオリティには一切の妥協をしません。

    • そんなボリュームがあり肉汁たっぷり旨味のあるソーセージをどう食べよう?フォカッチャ生地を使ってパンを焼いたら美味しいだろうと思い立ち、こんなパンを作ってみました。
      フォカッチャ | ジョンソンヴィル スモークブラッツ
    • ソーセージはスモークされた香り高い「ジョンソンヴィル スモークブラッツ」を使いました。パンにはホワイトソースやチーズをたくさん使っていますが、それに負けないしっかりとした存在感のあるソーセージです。
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    Posted by 館長 @ 3:15 PM

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