• 塩糀, 糀・麹 2012年1月22

    白菜と大根の塩糀スープ

    【材料】(2,3人分)

    1. 白菜 5,6枚
    2. 大根 1/6本(300g)ぐらい
    3. 塩糀 適宜(※1)
    4. 鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1
    5. ニンニク 1カケ
    6. 水 2.5カップ
    7. 塩、コショウ 適宜
    8. 柚子 適宜
    9. ※1:塩糀は大根と白菜を合わせた重さの10%

    【作り方】

    1. 大根と白菜を4,5cmぐらいの長さに切って繊維に添って千切りにする。
    2. 千切りにした大根と白菜をボウルに入れて、そこへ塩糀を加える。手で良く揉んでから30分ほど置いておく。
    3. 鍋にオリーブオイルを引いて、みじん切りにしたニンニクを入れて香りが出るまで弱火で炒める。そこへ、2.の大根と白菜を加える。この時、野菜から出た水分も全部入れる。
    4. 弱火で全体が透明感を帯びてくるまでじっくりと炒める。弱火でじっくりと炒めることで、更に甘味がアップします。
    5. 水と鶏ガラスープを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。
    6. 塩、コショウで味を調える。(塩は加えなくても塩糀の塩分だけでたぶん大丈夫だと思う)
    7. 器に盛って、柚子の皮を飾って出来上がり。

    【メモ】

    • とっても優しいスープです。白菜や大根からこんなに甘味が出るのかと驚くほどです。冬の時期は特に甘味が出て美味いです。野菜の持つ甘味と塩糀が引き出す旨味の相乗効果です!
    • 良く煮えた白菜や大根のトロリとした食感もいいです。たっぷりの野菜ですがペロリといけますよ。

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    商品について 名称 イチビキ 塩糀 300gパウチ3本入 内容量 300g×3本 商品説明 塩糀は、塩の代わりに使える。まろやかな旨みのある調味料です。野菜の漬物や肉や魚の味付けなど、いろいろな料理に使えます。漬け込むと、食感がやわらかくなり、おいしさを引き出します。 原材..
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    Posted by 館長 @ 9:55 PM

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