• 塩糀, 糀・麹 2012年1月17

    塩鮭にも塩こうじ

    【材料】

    1. 塩鮭(うす塩) 3切れ
    2. 塩糀 適宜(※1)
    3. 日本酒 適宜(※2)
    4. ※1:塩糀は塩鮭の重さの6,7%(通常は重さの1割を使いますが、ここではその2/3)ぐらいにしています。後は好みで。
      ※2:酒は鮭全体に回る程度。ここでは小さじ2程度使っています。

    【作り方】

    1. 塩鮭はキッチンペーパーなどで表面の水分を取り除く。
    2. バットに塩糀と日本酒を入れて良く混ぜる。
    3. 塩鮭にそれを良くまぶして冷蔵庫に1時間ほど置く。
      塩鮭にも塩こうじ
    4. グリルを温め、塩糀に漬けた塩鮭の表面の水気を軽く取ってから焼く。
    5. 塩糀に漬けているので表面が焦げやすくなっているので、焼き加減を見ながら火の強さを調節してください。
    6. 表7、裏3程度の割合で焼いてください。
    7. 器にとって好みで大根おろしなどを添えてください。

    【メモ】

    • 普通にスーパーなどで売っている塩鮭もちょっと手間を加えると美味しくなるよ。
    • 塩鮭に塩こうじ?はどうなのよと、最初は思いました。しょっぱい焼き鮭になるんじゃないかなと焼き上がりをドキドキと心配しながら調理しました。でも、意外や意外、思うほど塩辛くならないんですよね。
    • 焼き上がりはふんわりで身が柔らかく仕上がります。いつもの塩鮭の焼き上がりと違うことに戸惑います。菜箸で皿に取ろうとすると身が柔らかく鮭の身を落としそうになりました(^^;
    • 焼き上がりは酒粕に漬けた鮭を焼いたような香りがほのかにします。

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    Posted by 館長 @ 9:47 AM

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