• 塩糀, 糀・麹 2012年1月16

    牡蠣(かき)の塩糀焼き

    【材料】

    1. カキ(むき身) 200g
    2. 塩糀 20g
    3. ニンニク 1カケ
    4. たかのつめ 1ヶ
    5. 米粉 適宜
    6. 長ネギ 1本
    7. きのこ 1/2株
    8. 酒 大さじ1

    【作り方】

    1. カキは塩水で洗って汚れを落として、しっかりと水気を切る。
    2. ボウルに塩糀とカキを入れて優しく混ぜてから1時間ほど冷蔵庫に置く。
      牡蠣(かき)の塩糀
    3. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニク、たかのつめを入れて弱火にかけて、じっくりと香りと辛味を油に移す。
    4. ボウルに米粉を入れ、全体をまぶしてフライパンにカキが重ならないように乗せる。
    5. 周りに酒をふって最初は蓋をして強火で焼く。
    6. カキがプックリとして水分が出てきたら蓋を取って、火を弱くして全体に焼き目が付くまでじっくりと焼く。
    7. フライパンの空いている所へ、4cmぐらい切ったネギと子株に分けたきのこを入れて一緒に焼く。
    8. 焼き色が付き、水分が無くなったら出来上がり。

    【メモ】

    • カキの旨味が凝縮されて美味しいよ。しっかり焼いても塩糀の効果で硬くなりません。歯で噛むとプチッと弾ける感じです。
    • 米粉をまぶしているので、米粉もカキから出たエキスを吸ってとろみが出て、つるりとした食感もいいです。
    • 一緒に焼いたネギは甘いし、きのこも香りがとてもいい。更に、ここでは塩糀で和えたキャベツを添えています。

    糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん 塩麹、甘麹、しょうゆ麹で作る、発酵パワーの特選おか (Orange page books) [ 浅利妙峰 ]

    糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん 塩麹、甘麹、しょうゆ麹で作る、発酵パワーの特選おか (Orange page books) [ 浅利妙峰 ]
    1,018 円 (税込) 送料込
    評価 5
    塩麹、甘麹、しょうゆ麹で作る、発酵パワーの特選おか Orange page books 浅利妙峰 オレンジページコウジヤ ホンテン ノ テズクリ コウジ チョウミリョウ デ ゲンキ ゴハン アサリ,ミョウホウ 発行年月:2016年08月 ページ数:65p サイズ:ムックその他 ISBN:97848659308..
    楽天ウェブサービスセンター CS Shop

    Posted by 館長 @ 10:04 AM

    Tags: ,


  • Comments are closed.

Information

引っ越しました。
新しいURLはこちらです。

http://k-daidokoro.com/

Sponsored Link

Blog


twitter

Sponsored Link