• 肉料理(中) 2008年9月28

    魯肉飯(ルーロー飯)

    【材料】(4人分)

    1. 豚ばら肉 300g
    2. 卵(ゆで卵) 4個
    3. ごぼう 1本
    4. キャベツ 3,4枚
    5. ニンニク 3カケ
    6. しょうが 1カケ
    7. 八角 1個
    8. しょう油 1/2カップ
    9. 砂糖 大さじ3
    10. 酒 1カップ
    11. かつおだし 適宜

    【作り方】

    1. 鍋に豚バラ肉を入れて肉がかくれるまで水を加え、火にかけ沸騰したら10分間弱火で下茹でする。
    2. 肉を取り出してバットなどに移して全体に醤油(分量外)をふりかけておく。
    3. フライパンを熱して水気を切った豚肉を皮目から焦げ目が付くまで全面を焼く。(後ほど豚肉から出た脂でキャベツを炒めるので、フライパンはそのままにしておく)
    4. 焼けたらバットに取り出して30分ほど休めてから、15mmほどの厚さに切り分ける。
    5. 切った肉を鍋に並べて、そこへ酒・醤油・砂糖とかつおだし肉が隠れる程度まで入れ、その上にニンニク、しょうが、八角を加える。
    6. 落し蓋をして1時間コトコトと煮込んだら、そこへ、ゆで卵と適当な長さに切ったごぼうを加え、更に1時間ほど煮込む。
    7. キャベツは太めの千切りにして、3.の豚肉を焼いたフライパンで炒める。(豚肉から出た脂で炒めることで、肉の旨味、芳ばしさが加わり美味しい)
    8. 丼にご飯を盛って、その上に角煮、卵、ごぼう、キャベツを乗せて、煮込んだ汁をかければ出来上がり。

    【メモ】

    • 魯肉飯(ルーロー飯)は、台湾の庶民料理で、ご飯に豚肉の煮込みなどをご飯の上にかけた丼物です。日本でも台湾料理や中華料理店などで出す所も多くあり、また、コンビにでも売られていたり、食べたことのある方も多いと思います。
    • 今日は豚肉と一緒に卵とごぼうを煮込んでそれを乗せてみました。お店でこれを注文すると、高菜を炒めたものが乗っていることが多いのだが、代わりにキャベツを炒めて乗せてみました。もちろんキャベツを炒めるのに使った油は角煮を作ったときに豚肉から出た脂(ラード)を使用。こうするとキャベツにも豚肉の旨味が入って美味いです。
      これは間違いなく美味しいです!
    • 横浜中華街にある[秀味園]のルーロー飯はオススメである。

    Posted by 館長 @ 4:30 PM


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