• 肉料理(洋) 2008年10月5

    ポークソテー

    【材料】(2人分)

    1. 厚切り豚ロース肉 2枚(一枚150gぐらい)
    2. 塩 少々
    3. コショウ 少々
    4. 醤油 小さじ1
    5. ニンニク 1カケ
    6. じゃがいも 1個
    7. ニンジン 1/2本
    8. その他好みの野菜 適宜
    9. オリーブオイル 適宜

    【作り方】

    1. 脂身と赤身の境目に数ヶ所かに包丁を入れて筋切りをする。
    2. じゃがいも、ニンジンは食べやすい大きさに切り、電子レンジで加熱して、8割ほど火を通しておく。
    3. フライパンにオリーブオイルを引いて潰したニンニクを入れ、弱火でじっくりと加熱して香りを出す。
    4. 豚肉に軽く塩コショウをして小麦粉を薄く付け、弱火でじっくりと焼き目がしっかりと付くまで焼く。この時、肉の側面の色の変化に注意すること。時間が経つに従いフライパンに接している面から上に向かって徐々に色が変わってきます。その色の変化が厚さの6,7割ぐらいの所まできたらそろそろ引っくり返すタイミングです。
    5. すると肉の表面からジワリと肉汁が浮き出てくるので肉を引っくり返し、1分ほど蓋をして焼く。この時一緒にじゃがいもとニンジンもフライパンに入れて、中まで火を通す。
    6. 火を消してそのまま1分余熱で火を通す。
    7. 野菜は取り出し、再び火を付けて醤油をまわしかけて絡めたら皿に取る。
    8. 付け合せに野菜を盛り付けて出来上がり。

    【メモ】

    • 洋食の定番のポークソテー。肉をガッツリと食べたい時はこれ!厚切りの豚肉は、見た目にもボリュームがあり、食べていて満足感がある。そして安いのも嬉しい。
    • 厚めの肉は焼き上がりの見極めが難しい(何度失敗したことか)のだが、串などで突いて、中から澄んだ肉汁が出てくるようならOK。焼き過ぎると、肉が硬くなり、パサ付いてくるので注意しましょう。

    Posted by 館長 @ 10:38 PM


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