• 肉料理(洋) 2008年10月5

    煮込みハンバーグ

    【材料】(2人分)

    1. 牛豚合い挽肉 200g
    2. タマネギみじん切り 1/2個
    3. パン粉 1/2カップ
    4. 牛乳 1/4カップ
    5. 卵 1/2個
    6. 塩、コショウ:少々
    7. ナツメグ、クローブ 少々(好みで)
    8. デミグラスソース(缶詰) 1缶(290g)
    9. 野菜ジュース(缶) 1本(190g)
    10. コンソメスープ(固形) 1個
    11. 水 1カップ
    12. 付け合せの野菜、卵 好みで

    【作り方】

    1. タマネギは油で炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳を入れてふやかしておく。
    2. ハンバーグの材料1~7をボールに入れて手でしっかりとこねて2等分してパテを作る。
    3. フライパンで軽く焦げ目がつくまで焼く。
    4. 鍋に水とコンソメスープを入れて火にかけて沸騰してきたら野菜ジュース、デミグラスソースを入れて滑らかになるまで煮る。
    5. 鍋に焼いたハンバーグを入れて10分ほどコトコトと煮込む。
    6. その間に付け合せにする野菜や卵を準備する。
    7. 塩、コショウで味を調えて器に盛り、野菜、卵を飾れば出来上がり。

    【メモ】

    • ハンバーグは焼き加減が難しく、焼きすぎるとパサパサするし、焼き足りないと中が生焼けだったりすることがよくある。でも、煮込みハンバーグならそんな心配も無いのだ。両面に焦げ目が付くまで焼いたら後は鍋に入れて煮込むだけ。出来上がりはふっくら柔らかで中には肉汁がいっぱい。
    • このレシピですと1人分の肉の量が100gで少ないと感じますが、こうやって煮込むことでシチューを食べているような感じにもなり、野菜もたくさん摂れて見た目以上に満足感があります。
    • 小さい頃、大好きだったハンバーグ。大人の今になっても無性に食べたくなる時があるんだよね。ハンバーグにフォークを入れた時にジュワーッと溢れ出す肉汁、なぜかワクワクとさせるのです。
      ハンバーグに使う肉は牛肉100%でも美味しいけれど、やっぱり私は豚肉が3割ぐらい入った合挽きが好みです。豚には牛には無い旨さがあると思います。これが一層ハンバーグを美味しくしてくれるんです。そして出来れば肉は少し食感を残した粗挽きが良い。これが口に入った時により肉を食べている~という満足感を出します。

    Posted by 館長 @ 3:34 PM


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