• 肉料理(洋) 2008年10月5

    鶏肉のソテー バルサミコ風味

    【材料】(2人分)

    1. 鶏もも肉 200g
    2. じゃがいも 1個
    3. ニンジン 1/3本
    4. たまねぎ 1/2個
    5. ニンニク 1かけ
    6. かいわれ大根 1パック
    7. バルサミコ酢 大さじ1
    8. 塩、コショウ 適宜
    9. オリーブオイル 適宜

    【作り方】

    1. 鶏肉はひと口大に切り分ける。
    2. 火の通り難いじゃがいもは半分に切り、電子レンジで硬めに予めに加熱しておく。
    3. たまねぎ、ニンジンはくし型に切っておく。
    4. フライパンにオリーブオイルを引いて、潰したニンニクを入れ、軽く塩コショウをした鶏肉を皮目を下にして火にかけ、焦げ目が付くまで焼く。
    5. 鶏肉を引っくり返して、周りに電子レンジで加熱したじゃがいも、たまねぎ、ニンジンも入れ、蓋をして中火で中に火が通るまで蒸し焼きにする。
    6. 先にフライパンから野菜を取り出し、鶏肉にバルサミコ酢をふりかけて、全体に絡める。
    7. 野菜と鶏肉を皿に盛ってできあがり。

    【メモ】

    • バルサミコ酢を加えるとき、顔をフライパンの上に持っていくと、酢が目や鼻にツゥーンとくるので注意すること。バルサミコ酢の代わりに黒酢でも美味しいです。酢は加熱することで、酸味も和らぎ、甘味が出てきます。
    • 野菜は好みのものを使って下さい。
    • 最近ではバルサミコ酢は珍しいものでもなくなりましたが、初めて見たときにはナンジャコリャ?と思ったのを覚えています。確かテレビのグルメ番組で紹介されているのを観て、ムズムズと好奇心の虫が騒ぎだし、無性に口にしたくなりました。そして、ついにそれを口にする時がきました。色は褐色で酢とは思えない色、香りは酸味はあるものの鼻を背けるような刺激は無く、その香りには甘さがあり、味は濃厚で旨味があり、美味しいんのには驚きました。そんなバルサミコ酢を肉料理などにちょっと加えるとすっきりとした味わいになり、コクも出て重宝する調味料です。それだけでなんだかイタリアンになった感じ(^^;

    Posted by 館長 @ 3:21 PM


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