• 魚介料理(和) 2009年1月11

    アワビの炊き込みご飯

    【材料】

    1. あわび 2個(殻付きで300gぐらい)
    2. 米 3合
    3. 酒 大さじ1
    4. みりん 大さじ1
    5. 醤油 大さじ1
    6. 水 適宜
    7. だし昆布(5cm角ぐらい) 1枚
    8. 刻み海苔 好みで

    【作り方】

    [アワビの下処理]

    1. アワビに塩をたっぷりと付けて、たわしでこすりながらぬめりや汚れをきれいに落とし、しっかりと水洗いする。
    2. アワビの肝を傷つけないように、テーブルナイフやスプーンなどを使って、殻から身を外す。
    3. 肝を外して、硬いアワビの口の部分はV字に切って取り除く。
    4. アワビは薄くスライスする。
    5. アワビ1個分の肝を包丁で外側の膜に切れ目を入れて、こそぐようにして中身を取り出しからすりつぶして、水1/2カップで溶いておく。(残りの肝は他の料理に使って下さい)

    [アワビの炊き込みご飯を作る]

    1. 米を洗ってザルに上げ30分ほど置き、炊飯器のお釜にその米を入れたら、酒、みりん、醤油とアワビの肝を水で溶いたものを入れて、残りの水をお釜の目盛りに合わせて米3合分の分量まで入れる。ザッと混ぜて調味料が均等になるようにする。
    2. その上にダシ昆布を乗せて、スイッチオン!
    3. 炊き上がる5分前ぐらいに、スライスしたアワビを炊飯器に入れて、一緒に蒸らし上げる。
      アワビの炊き込みご飯
    4. 炊き上がったら、さっくりと混ぜて完成。お椀に盛って好みで刻み海苔を散らして下さい。

    【メモ】

    • アワビを使って炊き込みご飯。肝も一緒に入れて、磯の香り豊かな美味しい炊き込みご飯に仕上がりました。アワビに火が入ることで、生の時のコリコリとした歯ごたえから、しこしことした歯ごたえに変わり、甘味も増しています。
    • この時期のお楽しみです。
      アワビ

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    内容量 約300g×1枚(大サイズ) 原材料 福井県産天然活アワビ 賞味期限 出荷日から約2日(冷蔵庫の野菜室程度の温度で保存) お召し上がり方 焼きやお刺身でお召し上がりください。 配送方法 冷蔵便 販売者 株式会社しおそう商店 〒914-0043 福井県敦賀市衣掛町502番地【関..
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    Posted by 館長 @ 12:40 PM


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