• お取り寄せ 2008年12月6

    いしるだし / ヤマト醤油味噌

    【こんな調味料】

    『いしるだし』は、日本三大魚醤のひとつである『魚汁(いしる)』を、使い易い「だし」にしたものです。ちなみに、石川の「いしる」、 秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご」が日本三大魚醤と呼ばれています。この「いしる」は、イワシやイカを原料とし塩とともに漬け込み発酵させたもので、特有の香と旨味を持った昔からの調味料です。東南アジアの「ナンプラー」や「ニョクマム」もこれと同じです。

    私がこの「いしるだし」と出会ったのは、数年前金沢へ旅行にいった際ことです。金沢の美味しい味噌や醤油を探していた時、たまたま「ヤマト醤油味噌」さんに辿りつきました。その時、はじめてこの「いしる」の存在を知り、味噌や醤油と一緒にものは試しと買い求めてからのことです。以来、特に冬の鍋の時期には欠かせない調味料となっています。そう言えば、この時お店で食べた「しょうゆソフトクリーム」が美味しかったことを覚えています。

    「いしる」自体は塩分濃度が25%近くあり、そのままでは無茶苦茶しょっぱいもので、普通はこれを水で割って使うのですが、慣れない素人にはその調整がなかなか難しいのです。そこで登場したのがこのヤマト醤油味噌で作られている「いしるだし」です。塩分濃度が減塩醤油程度の8%に調整してあり、醤油を使うときと同じような感覚で使えるのです。「いしるだし」の原料には、いわし魚醤にかつお節やいか魚醤、塩、砂糖などが使われており、醤油とはまた違った旨味たっぷりの調味料です。また、生臭さは一切無く、かつお節の香りと、イカの煮物を作ったときのような食欲をそそる香りがします。

    使い方は水で少し割って、かつおダシのように使ったり、醤油の代わりとして、また隠し味として加えてみたりと使い方は色々です。私は主に、鍋を作るときのダシや煮物のダシとして使うことが多いです。

    それと鍋を作るときに忘れていけないのが「鍋みそ」です。ニンニクや唐辛子が入っており、これで鍋をすると実に美味いです。
    鍋みそ / ヤマト醤油味噌 鍋みそ / ヤマト醤油味噌

    我家で冬に鍋をする時には「いしるだし」と「鍋みそ」が欠かせない最強ペアーです。

    これを使った[寄せ鍋のレシピ]

    【詳細】

    1. 【株式会社ヤマト醤油味噌】
    2. 住所 石川県金沢市大野町4イ170
    3. 電話 076-268-1248
    4. HP http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/

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    評価 5
    つい飲み干してしまう魔法のおだし。 さまざまなお料理の隠し味としてお使いいただけます。 かつおの良い香りのだしに、石川県ならではの魚醤「いしる(いしり)」を隠し味にした特製だしです。 独自の香りと深い味わい。食欲をそそる豊かな風味はそのままに、ご家庭で使い..
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    Posted by 館長 @ 3:12 PM


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