• 肉料理(洋) 2008年11月11

    牛すじと茄子のトマト煮

    【材料】(2人分)

    1. 下茹でした牛すじ肉 150g
    2. ナス 3本
    3. タマネギ 1/2個
    4. いんげん 5,6本
    5. ニンニク 1カケ
    6. ブイヨン(固形) 1個
    7. トマトジュース(果汁100%) 2カップ
    8. 牛すじを煮込んだ茹で汁 1カップ
    9. 塩、コショウ 適宜
    10. イタリアンパセリ、あさつき 適宜
    11. パルミジャーノ 好みで

    【作り方】

    [牛すじ肉の下茹で]

    1. こちらの記事を参照[トロトロ牛すじ肉の卵とじ]

    [トマトジュースで煮込む]

    1. ナスは半分に切って5mmぐらいの厚さの半月切りにする。タマネギはスライスする。いんげんは2cmぐらいの長さに切る。
    2. 鍋に多めのオリーブオイルを引いてみじん切りにしたニンニクを炒めて、香りが出てきたらナスを加えてしんなりとするまで炒める。更にタマネギといんげんを加えて、タマネギが透明になるまで炒める。
    3. 鍋に牛すじ肉、トマトジュース、ブイヨンを入れて煮込む。沸騰してきたら火を弱火にして、1時間ほど弱火でじっくりと煮込む。
    4. 器に盛ってイタリアンパセリ(今回はイタリアンパセリを切らしていたので、代わりに春菊を使っています)を飾って、お好みで粉チーズをふって下さい。

    【メモ】

    • 牛肉、ナス、トマト、ニンニク、オリーブオイルそしてパルミジャーノ・・・最高の組み合わせだと思います。これも牛すじ肉を予め煮込んだものを使っているので、調理はいたって簡単です。
    • この[牛すじ肉と茄子のトマト煮]をちょっとアレンジしてパスタにするとこんな感じになります。
      牛すじ肉と茄子とトマトのスパゲティ
      作り方はとっても簡単
      フライパンにトマト煮を1/3ぐらい入れ、そこへ茹で上がったスパゲティを加えてフライパンを煽りながらスパゲティと和えます。このソースだけだと味が薄めなので、トマトケチャップを大さじ1(2人分で)ほど加えて和えてやると良いです。あとは皿に盛って、上に残りのトマト煮をかけてやれば完成。美味しいですよ~。

    Posted by 館長 @ 3:51 PM


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