• 肉料理(洋) 2008年11月4

    イタリアンカツレツ

    【材料】(2人分)

    1. 牛ロース肉 100g×2枚
    2. 卵 2個
    3. パルミジャーノ(粉チーズ) 30g
    4. オリーブオイル 1/2カップ
    5. 無塩バター 20g
    6. 塩 少々
    7. コショウ 少々
    8. パン粉 適宜

    [トマトソースの材料]

    1. トマト 1個
    2. パプリカ(緑) 1/3個
    3. 塩 少々
    4. コショウ 少々
    5. レモン汁 小さじ1/2
    6. オリーブオイル 大さじ1
    7. ニンニク 1カケ

    【作り方】

    [肉の下準備]

    1. 牛肉は筋きりをして、広めのラップに挟んでから中心から外側に向けて叩いて5mm程度の薄さに伸ばす。

    [トマトソースを作る]

    1. トマトを湯むきし、1cm角に切る。
    2. パプリカをみじん切りにする。
    3. ボウルにトマト、パプリカを入れて、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜる。
    4. 別の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で加熱して香りをオリーブオイルに移す。
    5. そのオリーブオイルをボウルに加えて優しく和える。

    [衣を付けて焼く~仕上げる]

    1. パン粉をザルに少ずつ入れて、すりこ木などで細かく潰しながら漉す。
    2. バットに卵を溶いて、パルミジャーノ(粉チーズ)、塩を加えてよく混ぜる。
    3. 牛肉に軽くコショウをしてから、パン粉→溶き卵→パン粉の順で衣を付ける。
    4. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ温め、そこへ衣を付けた肉を入れ、弱火でフライパンを回しながら焼いていく。
    5. 下の面がきつね色になったら裏返して半対面も焼き、その面に焼き色が薄く付いてきたらバターを加えて、同じ程度の焼き色が付くまで焼く。
    6. 焼けたらキッチンペーパーを敷いた上に取り上げ、余分な油を吸い取る。
    7. 皿に肉を乗せ、少し水気を切ったトマトソースをかければ出来上がり。

    【メモ】

    • 材料や作り方を見ると、結構ハイカロリーで重たいような印象を受けますが、サッパリとしたトマトソースがしっかりとしたチーズ風味のコクのある衣とよく合い、最後まで美味しく食べられます。
    • バターを加えると焦げ付き易くなりますので、仕上げはサッと焼いて下さい。

    Posted by 館長 @ 12:14 PM


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