• 肉料理(中) 2008年10月23

    回鍋肉(ホイコーロー)

    【材料】(2人分)

    1. 豚肉(薄切り) 100g
    2. キャベツ 4,5枚
    3. ピーマン 3個
    4. 長ネギ 1/2本
    5. ニンジン 1/4本
    6. しょうが、にんにく 各ひとかけ
    7. 豆板醤 小さじ1
    8. 水溶き片栗粉 適宜
    9. ごま油 小さじ1

    [合わせ調味料]

    1. 鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1
    2. 水 1/4カップ
    3. 八丁味噌 大さじ1
    4. オイスターソース 小さじ1
    5. 醤油 小さじ1
    6. みりん 大さじ1
    7. 酒 大さじ1

    【作り方】

    1. [合わせ調味料]の材料を全て混ぜ合わせて準備しておく。
    2. キャベツは大きさをそろえてざく切りにして、ニンジン、ピーマンも同じ程度の大きさに切りそろえ、サッと湯通ししておく。
    3. 長ネギは斜めに切っておく。
    4. 豚肉も食べやすい大きさに切る。
    5. フライパンに油を引いて、みじん切りにしたニンニクとしょうが入れて、香りが出るまで炒め、更に豆板醤を加えて炒める。
    6. そこへ豚肉を入れて炒め、焼き色がついたら、湯通しした野菜とネギを加える。
    7. 軽く炒めて全体が油が回ったら、1.の合わせ調味料を加えて混ぜ合わす。
    8. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    9. 最後にごま油を回しいれて完成。

    【メモ】

    • 回鍋肉(ホイコーロー)を作るときには、テンメンジャンが使われますが、ここではその代わりに八丁味噌を使っています。八丁味噌にはテンメンジャンの様に、甘味とコクがあり十分な代わりとなります。また、レシピ本などを見ると、豚肉も豚バラ肉のブロックを一度茹でてからスライスしたものを使っていますが、これって結構手間なんですよね。豚バラ肉もこれと一緒に角煮なんかを作るなら良いんですけれどね~。予め大きな豚バラ肉の塊の塩漬けを作っておいて、使う分だけ小分けで使う手もありますが・・・。手軽に薄切りを買ってきて使うのが楽チンだよね。
    • 調味料は最初に合わせておくこと。最後にやろうとすると慌てます。
    • これをご飯にかければ回鍋肉丼の出来上がり。
      回鍋肉(ホイコーロー)丼
      この丼には回鍋肉と麻婆茄子が乗っかっています。一度に二度美味しい v( ̄ー ̄)v

    Posted by 館長 @ 2:08 PM


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