• 道具 2013.10.13

    おいしい料理写真の撮り方講座 <レシピブログ>

    とろけるほどに煮込んだ牛すじ肉を合わせたワンプレートです

    牛すじ肉のトマト煮込み

    撮影データ
    撮影モード:Pプログラム 絞り:F5.6 シャッタースピード:1/60 露出補正:+1EV ISO感度:1000
    カメラ:FUJIFILM X-M1 レンズ:XC16-50mmF3.5-5.6

    外は快晴。窓から眩しいほどの光が入ってきています。その状態で逆光で写真を撮ろうとすると、コントラストが付きすぎてしまいます。そこで、「撮影時の光の種類は1つにする」という約束事を破って、窓から入る光に加えて、リビングルームの天井のLEDライト(蛍光色)も使ってみましたが・・・。料理自体はクリアーになっていますが、陰影の無い写真に仕上がってしまいました。

    光の取り方って難しいですね。被写体を置く位置、光のやわらげ方、レフ板の使い方等々、勉強することはたくさんあります。

    牛すじ肉のトマト煮込みのワンプレートのレシピ

    牛すじ肉のトマト煮込みのワンプレート

    硬い牛すじ肉もじっくりと煮込んであげると、驚くほど柔らかくトロトロになります。そんな牛すじ肉を使って、相性のとっても良いトマトと一緒に煮込みました。仕上げはたっぷりチーズをかけてオーブンで。

    材料(2人分)
    牛すじ肉のトマト煮込みの材料
    1. 柔らかく煮込んだ牛すじ肉(煮汁も含む) 160g (⇒作り方はこちらを参照
    2. トマトの水煮(缶詰) 100g
    3. タマネギ 1/8個
    4. ニンニク 1カケ
    5. 固形スープの素 1/2個
    6. 塩 適量
    7. コショウ 適量
    8. ローレル 1枚
    9. シュレッドチーズ 適量
    10. オリーブオイル(仕上げ用) 大さじ1
    11. 万能ネギ 1本
    ワンプレートに添えた材料
    1. 卵 2個
    2. ベーコン 2枚
    3. ナス 1本
    4. ピーマン 1個
    5. エリンギ 1本
    6. フランスパン 4切れ
    7. 塩、コショウ 適量
    8. ケチャップ 適量
    9. カボス 1個
    作り方
    牛すじ肉のトマト煮込みの作り方
    1. 鍋にオリーブオイルを引いて、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで炒める。香りが出てきたら、タマネギのスライスを入れてしんなりとするまで炒める。
    2. そこへ、柔らかく煮込んだ牛すじ肉、トマトの水煮、固形スープ、ローレルを入れて中火で10分ほど煮込む。
    3. 塩、コショウで味を調える。
    4. ココットに牛すじ肉のトマト煮込みを移し、上にシュレッドチーズを乗せて、オーブントースターでチーズが溶け、ココットの周りがフツフツとしてくるまで加熱する。
    5. 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、万能ネギを散らして出来上がり。
    添えた料理の作り方
    1. 油を塗った耐熱容器にベーコン・卵を入れてラップをして、電子レンジで加熱してベーコンエッグを作り、ケチャップを添える。(卵の黄身には爪楊枝で穴を開けて破裂防止をする。)
    2. ナス、ピーマン、エリンギタテ4つに切って、フライパンにオリーブオイルを引いて炒め、軽く塩コショウをする。
    3. フランスパンはオーブントースターで焼く。
    4. カボスは半分に切る。
    5. これらを牛すじ肉のトマト煮込みと一緒にお皿に盛り付けて完成。
    メモ
    • 食べる時にはカボスをギューッと絞ってどうぞ。レモンでも良いのですが、いただき物のカボスが大量にあったのでこれを添えました。レモンとはまた違った柑橘系の美味しさがあります。
    • ワンプレートに一緒に添えたスープはオニオンスープ(市販)です。牛すじの煮込みやその添えものがちょっとこってり系なので、スープはあっさりとしたものがいいと思います。
    • 牛すじ肉のトマト煮込みをパンに乗せて食べても美味しいんだ!
      牛すじ肉のトマト煮込み
    • 牛すじ肉を軟らかく煮るのは手間がかかりますが、たくさん作って冷凍しておけば、食べたい時に解凍して使えばOK。こんな風にトマトで煮込んでも良いし、しょう油で味付けすれば牛丼にもなります。とても重宝する食材です。

    FUJIFILM X-M1で撮る おいしい♪写真教室

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