• 塩糀 2011.09.16

    秋鮭のソテー

    【材料】(2人分)

    1. 鮭 2切れ
    2. 塩糀 20g
    3. ジャガイモ 1個
    4. ニンジン 1/4本
    5. 白ワイン 大さじ1
    6. オリーブオイル 大さじ1
    7. 塩 適宜
    8. コショウ 適宜
    9. 小麦粉 適宜

    トマトソース

    1. トマト(シシリアンルージュ) 10個
    2. タマネギ 1/4個
    3. ニンニク 1カケ
    4. コショウ 適宜
    5. 塩 適宜

    【作り方】

    1. 鮭の切り身に塩糀をまぶして冷蔵庫に半日から1日置く。
      秋鮭の塩糀漬け
    2. ニンジン、ジャガイモを適当な大きさに切って、電子レンジで8割程度火を通しておく。
    3. 塩糀に漬けておいた鮭の表面の水気をキッチンペーパーなどで軽く取り、その表面に軽く塩コショウをする。更に小麦粉をふってから余分な粉を落とす。
    4. フライパンにオリーブオイルを引いて火にかけて鮭を片面から焼く。一緒にジャガイモとニンジンを入れて焼く。
    5. 片面に焼き色が付いたら、引っくり返して、もう片面を焼く。
    6. 仕上げにワインをふりかけて、アルコール分を飛ばしてから皿に取る。
    7. トマトソースを添えて、好みでイタリアンパセリや大葉などを散らす。

    トマトソース

    1. シシリアンルージュの皮を湯むきする。(お湯に通して冷水に取り、ヘタを取ってから優しく手でギュッと握ると、ツルッと皮がきれいにむけます。)
    2. 皮をむいたシシリアンルージュを細かく刻み、ニンニクとタマネギをみじん切りにして、オリーブオイルを引いたフライパンで水分を飛ばしながら炒める。
    3. 塩コショウで味を調える。

    【メモ】

    • 脂の乗った秋鮭が塩糀のパワーで更にアップ。旨味が増します。鮭の独特な臭いが抑えらます。
    • 鮭の皮と皮の間の脂が美味いよね・・・私は大好きです。
    • トマトソースに使っているシシリアンルージュという品種のトマとが最近のお気に入り。生で食べるには皮が厚めで食感が悪くてあまり美味しくないのですが、皮を湯むきしてから熱を加えて食べるとこれが甘くて美味いのだ。

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