館長の台所

日本人と馴染みの深い糀・麹（こうじ）。先人達は糀・麹の力を借りて、酒や醤油・味噌などを作り出してきました。そんなすごいパワーを持った糀を使って、手軽な調味料を作ることができます。その名も「塩糀（塩麹）」。魔法の調味料です。

「塩糀（塩こうじ）の作り方」はこちら
「辛塩糀・辛塩麹　塩糀（赤）の作り方」はこちら
「柚子塩糀・柚子（ゆず）塩麹　塩糀（黄）の作り方」はこちら
「山椒塩糀（山椒塩麹）の作り方　塩糀（緑）の作り方」はこちら

塩糀（塩こうじ）の使い方

「塩糀（塩こうじ）」をほんの少し使うだけで、野菜・魚・肉等々とにかく様々な食材の旨味が引き出され、美味しい料理へと変身します。難しいルールはありません。そんな「塩糀（塩こうじ）」を使って、色々な料理に挑戦して下さい。

「塩糀（塩こうじ）」の使い方の基本としては、素材の重さの10～15％を目安に、主に素材全体にまぶしたり、もみ込むようにして使います。野菜など水分の多いものは15～20％程度使った方が良いでしょう。他に加える調味料との兼ね合いや、濃い薄いの好みで自由に調節して下さい。また、普段の料理で塩を使うところを塩糀に代えても良いと思います。野菜の塩もみに使ったり、焼き物、煮物はもちろんのこと汁物のかくし味に使ったり、ドレッシングとして使ってみたり・・・無限に広がります。そうそう、ご飯を炊く時にちょっと（米1合に対して塩糀小さじ1）加えるだけで、お米の美味しさがアップします。

手元に置いておきたい一冊
こうじ屋ウーマンのオリジナルレシピ本！これで塩糀を使った料理に広がりが出ます。
ひとさじで料亭の味！　魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)

塩糀（塩こうじ）を使った料理レシピ 1/2

塩麹【送料無料(込み)】≪九州こだわり塩麹 600g≫楽天1位！選び抜かれた熊本の老舗ホシサン伝統の麹(こうじ)をたっぷり使った塩麹(塩こ..

1,200 円 (税込) 送料込

みそ・醤油 醸造元　ホシサン

評価 4.63

塩麹 塩こうじ 麹 人気No.1 楽天1位 塩麹 ランキング1位 塩麹 旨みアップに！お魚のくさみ取りに！お肉を柔らかく☆ 一度使えば手放せない便利な逸品！老舗醸造元の「塩麹」 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 実質送料がお得！さらに！！ 『限定フリーズドライ味噌』が1個ついて♪ 「塩麹　600..