• 糀・麹, 醤油麹 2013年9月30

    ニンニクしょう油麹漬け鶏もも肉のソテー

    風味は満点、お肉は柔らかくてとってもジューシー。

    【材料】(2人分)

    1. 鶏もも肉(300g) 1枚
    2. ニンニクしょう油麹 50g
    3. ニンニク 1カケ
    4. 日本酒 大さじ2
    5. コショウ 適宜
    6. ニンジン 1/2本
    7. タマネギ 1/2個
    8. ピーマン 2個
    9. ゴーヤー(小) 1本

    【作り方】

    1. 鶏もも肉の厚い所を包丁で切り広げて、全体が同じ程度の厚さになるようにととのえる。
    2. 鶏もも肉にニンニクしょう油麹(30g)を良く揉みこんでペーパータオルで包み、ラップをして冷蔵庫にひと晩置く。
      ニンニクしょう油麹漬け鶏もも肉
    3. ひと晩置いた鶏もも肉を冷蔵庫から取り出し30分ほど置き常温に戻す。
    4. その間に、ニンジンは半分に切る。タマネギはくし切りで4等分する。ピーマンは半分に切って種を除いておく。ゴーヤーは半分に切って種とワタを取り除き、他の野菜と同じ程度の大きさに切りそろえる。
    5. フライパンに油を引いて、潰したニンニクを入れて弱火で香りが出るまで炒める。
    6. 香りが出てきたら、鶏もも肉に軽くコショウをふり、皮を下にして弱火から中火でじっくりと焼く。皮に焼き色がしっかり付いたら引っくり返す。
    7. 鶏肉の周りに切った野菜類を並べて入れ、鍋肌から日本酒を回しいれる。
      ニンニクしょう油麹漬け鶏もも肉と野菜
    8. 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。2分経ったら火を消して、そのまま5分ほど置く。
    9. 鶏肉を取り出して、食べ易い大きさに切る。
    10. 器に野菜、鶏肉を盛りつける。
    11. 鶏肉を焼いたフライパンにニンニクしょう油麹(20g)を火にかけ、フライパンに残った旨味たっぷりの汁と良く混ぜながらとろみがでるまで煮詰める。それを、野菜と鶏肉にかけて出来上がり。

    【メモ】

    • 焼くと硬くなりがちな鶏肉も、麹の力でふっくらジューシーです。塩麹も美味しいけれど、しょう油麹はそれ以上に旨味があって堪らない美味さです。
    • しょうゆ麹に漬けた鶏肉は焦げ付きやすいのでそのまま鶏肉を焼く時よりも火加減や焼き時間に注意してください。
    • 鶏肉に添える野菜は冷蔵庫にあるものでOK。ジャガイモも鶏肉の旨味や油を吸って美味しくなります。お好みでお楽しみください。
     

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    Posted by 館長 @ 5:29 PM

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