館長の台所

【材料】（1斤分）

1. 強力粉　300g
2. クルミ　60g
3. 水　190g
4. プルーンピューレ (*)　20g
5. ドライイースト　3g
6. 砂糖　12g
7. スキムミルク　15g
8. バター　10g
9. 塩　4g

(*) プルーンピューレの作り方・・・バターの代わりに「自家製プルーンピューレ」

【作り方】

1. クルミは180℃のオーブンで5分ほど加熱して、粗熱を取っておく。
2. 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、プルーンピューレ 、砂糖、スキムミルク、水を様子を見ながら加えて混ぜる。（今回はニーダーを使用）
3. 生地のグルテンがつながってまとまってきたら、塩を加えて捏ね。更にバターを加えてしっかりと捏ねる。生地がほぼ捏ねあがったら、クルミを入れて、生地全体に馴染むように混ぜる。
   
4. 生地の表面に張りが出るように丸めて、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
5. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをする。生地を2等分して丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、15～20分生地を休める。
6. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから麺棒で四角い平らに延ばす。それを食パン型の幅の長さになるように三つに折りたたんでから端から丸める。それをショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸：(上) 95W×195L (下) 88W×182L（高さ）：95Hの食パン焼型一斤用を使用）
    
7. 固く絞った濡れフキンをかけて、30分～1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。（型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで）
8. 二次発酵後、160℃×10分→190℃×20分→200℃×5分で焼く。
9. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
   

プルーンピューレでカロリーオフなお菓子とパン作り

レシピブログの「カリフォルニア プルーン　ヘルシー焼菓子＆パン作りコンテスト」】に参加です。モニター商品としてカリフォルニア プルーンとレシピ集が届きました。

プルーンの優れた特徴

しっとりもちもち　高い保湿効果

プルーンには食物繊維が豊富に含まれています。その半分はペクチンで水分を吸収する特製があります。また、ソルビトールを高い割合で含くむので、日持ちを良くして、しっとりとした食感も長持ちします。（ソルビトールは甘味料、改良剤、保湿剤、増粘剤など、食品、化粧品、医薬品など食品添加物として使われています）

自然な色合い　自然な風味改善

リンゴ酸が高い比率で含まれているので、味に深み・風味を加えます。また、リンゴ酸は天然の保存料として作用します。

健康的で経済的　低脂肪でもおいしく

プルーン：prune　には「余分なものを取り除く」という意味があります。プルーンにはペクチン、リンゴ酸、ソルビトールが多く含まれることから、油脂の代替として使っても美味しく仕上がります。結果、低脂肪でも風味が持続！

カリフォルニア プルーン協会のHPより

【メモ】

• 焼き上がりはふんわりとしてモチモチ。甘く芳ばしい香りに包まれます。
• たっぷりとクルミを入れているので、食感とローストしたいい香りが楽しめます。そのまま食べてもいいのですが、軽くトーストして、チーズなどと合わせるとより美味しく食べられると思います。下の写真は、クリームチーズとプルーンピューレを乗せてみました。
  
• パンはプルーンピューレを入れた効果でしっとり感が長持ち・・・でも、1斤程度のパンならアッという間に食べてしまうかな。

焼き菓子・パンの料理レシピ

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わらいみらい　ありがとうの贈り物

商品説明商品説明 ◆輸入品ではない、国産のドライプルーン。生産量No.1の長野県からお届けします。 ◆ドライプルーンはミラクルフルーツとの呼び名も。その驚くべきパワーは特に女性の方にオススメ ◆セラミック技術を応用した特殊な乾燥工程で製造しました。風味、色合い、戻..