• パンレシピ 2008年10月16

    ベーコンと明日葉のピザ

    【材料】

    [生地の材料]

    1. 強力粉(イーグル) 250g
    2. 生種(あこ天然酵母) 20g
    3. はちみつ 大さじ1
    4. トレハロース 8g
    5. オリーブオイル 大さじ1
    6. スキムミルク 大さじ1
    7. 水 145cc
    8. 塩 小さじ1

    [具の材料]

    1. ベーコン
    2. 明日葉(下茹でする)
    3. トマト
    4. 長ネギ
    5. ゴーダチーズ

    【作り方】

    [生地を作る]

    1. 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、スキムミルクと水を様子を見ながら加えて混ぜる。
    2. ひと塊になってきたらオリーブオイルを入れ、更に塩を加えてしっかりと捏ねる。
    3. 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(26℃前後で約5時間)
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で8等分する。
    5. それぞれ生地を丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。

    [ピザを作る]

    1. ベンチタイム終了後、生地を13cm×6cm角程度の大きさに成形する。
    2. その生地にオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、そこへ好きな具材を乗せて、最後にチーズで覆う。
    3. クッキングシートを敷いた天板に乗せて、210℃で15分焼いたら完成。
    4. 熱々のうちに召し上がれ。

    【メモ】

    • チーズが少なかったようです。イメージでは全体がチーズで覆われる予定だったのに(^^;
    • 明日葉をたくさんもらったので、具材として使ってみたのだが、なかなかいける!油と相性がいいので、チーズやベーコンとよく合うようです。
    • 大きな丸いピザでなく、今回は食べやすいような形に成形して作ってみました。最初の手間はかかるけれど、後は楽チン。
    • この生地でピザを作らずに、一次発酵を行なった後に、成形して二次発酵させて焼けばパンになります。

    Posted by 館長 @ 10:24 PM


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