• 魚介料理(中) 2013年3月7

    アサリとネギの炒め煮

    【材料】(2,3人分)

    1. アサリ 20個
    2. 豆苗(とうみょう) 1パック
    3. 長ねぎ 1本
    4. 油揚げ 1枚
    5. 唐辛子 1本
    6. ニンニク 1かけ
    7. 鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ2
    8. 水 300ml
    9. 酒 大さじ1
    10. 砂糖 小さじ1/2
    11. コショウ 適宜

    【作り方】

    1. アサリは塩水に浸けて砂抜きをする。
    2. 砂抜きをしたアサリを殻をすり合わせるようにして洗う。
    3. 長ねぎは斜めに切る。豆苗は食べ易い長さに切る。油揚げは短冊に切る。
    4. フライパンに油を入れて、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加え、弱火で炒めて香りを出す。
    5. 鶏ガラスープと水を加えて軽くかき混ぜ、アサリ、油揚げを入れる。
    6. 砂糖と酒を加えて煮る。アサリの口が開いたら、長ねぎと豆苗を加えて強火で1分ほど煮る。
    7. コショウを振り、味を見て塩気が足りないようなら塩(分量外)を加え味を調える(アサリから塩味が出るのでほとんど加えなくても大丈夫だと思います)。
    8. 器に盛って、出来上がり。

    【メモ】

    • アサリの旨味がたっぷりと出たあっさりとした味付けの炒め煮です。たっぷりのスープがとても美味しいです。
    • ネギのトロッとした食感と豆苗のシャキッとした歯ざわりも心地良いです。
    • アサリから塩味が思っている以上に出てきます。塩気が強すぎたら、水を少し加えて味を調えてください。
    • アサリから出る塩気を抑えたい場合は、アサリを使う前に、30分程度真水に浸けてください。塩気が抜けます。

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    Posted by 館長 @ 6:20 PM

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