• 魚介料理(中) 2013年1月24

    牡蠣の香味炒め

    【材料】(2,3人分)

    1. 牡蠣 10個
    2. ぶなしめじ 1房
    3. 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
    4. 唐辛子 1本
    5. しょうが 1かけ
    6. ネギ 1/4本
    7. 酒 大さじ2
    8. 砂糖 小さじ2
    9. しょう油 大さじ1
    10. 水 100ml
    11. ラー油 適宜

    【作り方】

    1. カキは塩水でふり洗いして、汚れや殻を取り除いてから、しっかりと水気を切っておく。
    2. しょうがとネギはみじん切りにして、ぶなしめじは一本ずつ分ける。
    3. ボウルに酒、砂糖、しょうゆ、水を合わせておく。
    4. フライパンに多めの油を入れて、花椒と唐辛子の輪切りを加え、弱火で炒めて香りを出す。
    5. 一本ずつ分けたぶなしめじを加えて強火で炒める。
    6. しょうがを加えてサッと炒め、3.の汁を加えてひと煮立ちさせる。
      牡蠣の香味炒め
    7. カキを加えて混ぜながら中火で5分ほど煮てから強火にして汁気が無くなるまで煮つめていく。
      牡蠣の香味炒め
    8. 汁気が無くなったらネギのみじん切りを加えてサッと和える。
      牡蠣の香味炒め
    9. 器に盛って、ラー油を回しかけて出来上がり。

    【メモ】

    • 朝日放送のおしゃべりクッキングで紹介していた料理です。鍋やフライだけじゃありません。こんなカキの食べ方もあるんですね~。
    • 唐辛子と山椒の香りとピリ辛がご飯に良く合います。これをご飯の上に乗せて食べたら止まりませんよ。
    • 余分な水分が無くなって、カキの旨味がギュッと凝縮されています。
     

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    Posted by 館長 @ 11:14 PM

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