• パンレシピ 2008年10月14

    胡麻パン

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. 生種(丹沢酵母) 20g
    3. 白ごま 20g
    4. はちみつ 大さじ1
    5. 塩 小さじ1
    6. 水 170cc
    7. 芝麻醤(チーマージャン) 大さじ1
    8. トレハロース 8g

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。更に白ごま、芝麻醤を加えて捏ねる。
    2. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    3. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして8等分する。それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    4. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く成形する。
    5. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    6. 二次発酵後、生地の真ん中に一本切れ目を入れる。
    7. オーブンシートの上に乗せ、190℃のオーブンで15分焼く。
    8. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 白ごまに加えて芝麻醤(チーマージャン)も入れてみました。胡麻の香りたっぷりのパンに焼き上がりました。この芝麻醤(チーマージャン)、普通は中華で担担麺や棒々鶏、サラダのドレッシングなどによく使われる調味料で、香りが良く、コクがあって料理の味をグッと引き立てます。キッチンに置いておくと重宝します。
    • 実は二次発酵に時間を取りすぎて、少々生地がダレ気味でクープが上手く入らず・・・生地が引きつってしまいました。まっ、味はまずまずなのでよしとしようか(^^;
    • この所、丹沢酵母を良く使っているのですが、何度か使って感じることは発酵が他の市販の酵母(ホシノ酵母やあこ酵母)に比べて強くて早い感触がある。1,2割短い時間で発酵が進むようです。また、この酵母はクセが無くてスッキリとした焼き上がりになります。

    Posted by 館長 @ 11:56 AM


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