• パンレシピ 2008年10月14

    ブルーベリーベーグル

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. 生種(丹沢酵母) 20g
    3. ブルーベリージャム 50g
    4. トレハロース 8g
    5. 塩 小さじ1
    6. 水 140cc
    7. オリーブオイル 大さじ1
    8. モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、パン種、ブルーベリージャム、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ね。更にオリーブオイルを加えて捏ねる。
    2. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    3. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして6等分する。それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    4. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらコロコロと転がして、長さが20~25cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。
    5. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    6. 二次発酵後、フライパンに水を張り沸騰させ、そこにモラセスを加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。
    7. オーブンシートの上に乗せ、190℃のオーブンで17分焼く。
    8. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • モチモチの食感のベーグルの完成!私はこのベーグルのモチッとした独特な食感が大好きです。
    • そのままでも良し、半分に切ってクリームチーズやハムを挟んだりしても良し。
    • ベーグルを作る際にジャムを使うと簡単です。ジャムの種類を変えるだけで、色々なベーグルが出来上がります。果実の食感を味わいたい場合は、ドライフルーツを生地に加えればOK。ただし、ドライフルーツを使うときは、必ず水などで戻してから使いましょう。そのまま使うと生地の水分を吸って硬いパンになってしまいます。

    Posted by 館長 @ 11:56 AM


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