• 野菜料理(中) 2008年10月13

    麻婆茄子

    【材料】(2人分)

    1. 豚ひき肉 150g
    2. ナス 2本
    3. 長ネギ 1/2本
    4. しょうが、ニンニク 各ひとかけ
    5. 八丁味噌 大さじ1
    6. 豆板醤 小さじ1
    7. 鶏ガラスープ 1.5カップ
    8. しょう油 小さじ1
    9. みりん 大さじ1
    10. 酒 大さじ1
    11. ごま油 小さじ1
    12. 水溶き片栗粉 適宜
    13. 花椒(粉) 適宜

    【作り方】

    1. 八丁味噌、しょう油、みりん、酒は予め合わせてよく混ぜておく。
    2. ナスは乱切りにして塩水に浸けてアク抜きをしておく。
    3. 長ネギはみじん切りにする。
    4. フライパンに多めの油を引いて、よく水気を切ったナスを入れて炒める。ナスに火が通り、色つやがよくなったら一旦取り出しておく。
    5. フライパンに油を引いて、みじん切りにしたニンニクとしょうがを加えて香りが出るまで炒める。
    6. ひき肉を加えてポロポロになるまでよく炒める。
    7. そこへ豆板醤を加えて炒め辛味と香りを出す。
    8. 鶏ガラスープ、合わせ調味料を加え、更にはじめに炒めたナスとみじん切りにした長ネギを加える。
    9. 沸騰して全体に味がなじんだら水溶き片栗粉をまわしかけてとろみを付ける。
    10. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    11. 最後に香り付けにごま油を回し入れ、花椒(粉)をふって完成。

    【メモ】

    • テンメンジャンの代わりに八丁味噌を使っていますが、これで十分に代用が出来、美味しいです。辛さは豆板醤の量で調節して下さい。調味料は最初に合わせておくこと。最後にやろうとすると慌てます。
    • レシピ本などを見ると、ナスは素揚げしたものを使っていますが、なかなか家庭では野菜だけを素揚げしてから料理に使うのは手間で面倒です。なんといっても、使った油の後処理が大変。フライパンに少し多めの油を入れて、強火でガーッと炒めたものを使えばいいと思います。
    • 花椒(粉)があれば是非とも加えて下さい。味と香りが全然違います。

    Posted by 館長 @ 10:40 PM


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