• パンレシピ 2008年10月12

    粒々栗の入ったあんぱん

    【材料】(5個分)

    1. 国産小麦100%菓子パン生地 5個
    2. こしあん 150g
    3. 栗の甘煮 150g
    4. 卵 適宜

    [栗の甘煮用の材料]

    1. 栗 6個
    2. 砂糖 50g
    3. 水 適宜

    【作り方】

    [栗の甘煮を作る]

    1. 栗の皮を剥き水にさらしてアクを抜く。
    2. 鍋に皮を剥いた栗と栗がかぶる位の水と砂糖を入れて火にかける。
    3. 沸騰してきたら落し蓋をして中火で10分煮る。
    4. 10分経ったら火から下ろして、冷めるまで置いておけば甘煮の出来上がり。
      栗の甘煮

    [パンに入れる餡を作る]

    1. 栗の甘煮を7mm角ぐらいの大きさに切りそろえる。
    2. ボウルにこしあんと切った栗を入れて、栗が潰れないように、栗とこしあんを混ぜる。
    3. 5等分にしてそれぞれを丸めておく。

    [パンを作る(今回は冷凍パン生地を使用しました)]

    1. 冷凍パン生地を解凍する。(冷凍生地を冷凍室から冷蔵室に移して一晩かけて解凍する。この時、生地が乾燥しないようにラップをかけて解凍する。)
    2. 冷蔵庫から生地を取り出して、常温に30~40分ほど置き生地の温度を室温に戻す。(生地が少し冷たいぐらいでOK。ただし、触って生地が冷た過ぎるようなら様子を見ながらもう少し置いて下さい。)
    3. 生地を丸め直してから固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
    4. ベンチタイム終了後、生地を押さえて平らにして、餡を包む。
    5. しっかりととじて、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を取って並べる。
    6. 小指の先を使って、生地の中央を優しく下まで押して窪みを作る。
    7. 固く絞った濡れフキンをかけて、90分ほど常温で二次発酵させる。
    8. 二次発酵が終了したら、生地表面に溶き卵を塗る。
    9. 200℃のオーブンで12分焼いたら出来上がり。
    10. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 今回は一次発酵まで終わっている冷凍パン生地を使用しました。これは解凍して成形して焼くだけですから、実に簡単で便利です。
    • 中はこんな感じ。粒々の栗がたっぷりと入った美味しいあんぱんの出来上がり。秋を感じて下さい。
      粒々栗の入ったあんぱん

    Posted by 館長 @ 12:41 PM


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