• パンレシピ 2012年4月24

    淡くきれいな紫色「モチモチ食感の紫米粉食パン」

    【材料】

    1. 強力粉(ゴールデンヨット) 270g
    2. 紫米粉 30g
    3. ドライイースト 3g
    4. 水 195g
    5. 砂糖 20g
    6. 塩糀 6g
    7. 塩 3g
    8. スキムミルク 15g
    9. バター 15g

    【作り方】

    1. 大きめのボールに、強力粉、ドライイースト、紫米粉、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。写真は紫米粉です。
      紫米粉 紫米粉
    2. 生地のグルテンがつながってまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ね。更にバターを加えてしっかりと捏ねる。
      塩と塩糀
    3. 生地の表面に張りが出るように丸めて、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをする。
    5. 生地を2等分して丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    6. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから麺棒で四角い平らに延ばす。それを食パン型の幅の長さになるように三つに折りたたんでから端から丸める。それをショートニングを塗った食パン焼型に入れる。(型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸:(上) 95W×195L (下) 88W×182L(高さ):95Hの食パン焼型一斤用を使用)
      成形 二次発酵
    7. 固く絞った濡れフキンをかけて、30分~1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。(型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで)
    8. 二次発酵後、160℃×10分→190℃×20分→200℃×5分で焼く。
    9. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 旅行先の農産物の産直ショップで見つけた紫米の米粉です。パッケージに貼られたラベルにはパン作りやお菓子作りにどうぞと書かれていました。それを見て思わず買い物カゴへ・・・お買い上げ~(^^;
    • 紫米粉の色がきれいに出ています。淡い紫色に仕上がっています
      モチモチ食感の紫米粉食パン
    • 小麦粉の1割を米粉に変えています。米粉の効果に加えて塩糀の力でモチモチの食感に仕上がっています。

    関連記事・・・甘酒と塩糀を使ってモチモチ食感の食パン

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    Posted by 館長 @ 3:44 PM

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