• インド料理 2008年9月28

    キーマカレー

    【材料】(4人分)

    1. 鶏ももひき肉 300g
    2. たまねぎ 1個
    3. カレー粉 大さじ2
    4. ホールトマト(缶詰) 1/2カップ
    5. ミックスビーンズ(缶詰120g) 1缶(好みで)
    6. ローリエ 1枚
    7. 唐辛子 1本
    8. ニンニク、しょうが 各1カケ
    9. ガラムマサラ 小さじ1
    10. ブイヨン(固形) 1個(1/2カップのお湯で溶かしておく)
    11. 塩 適宜

    【作り方】

    1. フライパンに多めの油を引いて、唐辛子とローリエを加えて炒め、香りと辛味を出す。
    2. たまねぎをみじん切りにして、こんがりきつね色になるまで炒める。
    3. そこへ鶏ひき肉とカレー粉を入れて炒める。(カレー粉を焦がさないように、最初に鶏ひき肉を入れると良い)
    4. 鶏肉に火が通ったら潰したホールトマトを加えて手早く炒める。
    5. ミックスビーンズを加えて混ぜ合わせる。
    6. ブイヨンを入れて混ぜ、フツフツとしてきたらニンニクとしょうがをすりおろして加える。
    7. 塩を加えて味を調える。
    8. ガラムマサラを加えて、汁気がなくなるまで焦がさないように炒めて完成。
    9. 白いご飯やターメリックライス、ナンなどと一緒にお召し上がり下さい。

    【メモ】

    • ひき肉を使った汁気の少ないドライカレーのようなものをキーマカレーと言うようです。(“キーマ”は、ヒンディー語で“ひき肉”とか”細かく刻んだもの”を意味する)
    • グリーンピースを使ったものをよく目にしますが、ミックスビーンズを使いました(私はこれをよく使います)。他にも、ひよこ豆やレンズ豆で作っても美味しいです。トマトピューレが無かったので、ホールトマトを少し多めに入れて代用しました(無くてもかまわないと思います)。また、白いご飯もいいですが、ターメリックやサフランなど香辛料の入った黄色いご飯やナンと合わせると、もっと楽しめると思います。
    • いつも思うのですが、カレー粉は凄いね!自分で何種類もの香辛料を混ぜ合わせなくても良いのですから。これを自分でやろうとすると大変なことになります(経験済み)(^^;

    Posted by 館長 @ 11:18 PM


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