• 塩糀, 糀・麹 2011年12月22

    『ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ』 浅利妙峰著

    銀座 坐来(ざらい)において 『ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ』出版記念トークライブが開催されました。(2011/12/17)

     「ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ」

    魔法の調味料として塩糀が注目を集めています。多くのメディア(テレビ・雑誌・新聞等)でも採り上げられています。レシピサイトでも塩糀を使った多くのメニューが投稿されており、その人気ぶりには驚かされます。書店の料理コーナーを見ると、浅利妙峰さんの著書をはじめ、糀を使ったレシピ本を多く見かけるようになりました。

    • 糀屋本店
    • 住所 大分県佐伯市船頭町14-29
    • 電話 0120-166-355
    • 営業時間 09:00~17:00
    • 定休日 日曜日、祝日
    • HP http://www.saikikoujiya.com/

    そんな塩糀の火付け役でもある糀屋本店の女将さん、こうじ屋ウーマンこと浅利妙峰さんの新しい糀のレシピ本の出版を記念したトークライブが開催されました。会場は糀屋本店のある東京にいながら大分の料理が味わえる東京銀座に店を構える「坐来(ざらい)」です。

    女将さんと糀についての会話を楽しみながら、大分日田出身の梅原総料理長が腕をふるった大分県産物を使った糀料理コース・飲み物を味わえるという、なんとも贅沢なトークライブです。

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    『ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ』

    女将さんのトークライブはいつも参加者全員で歌う一曲からはじまります。今回は「ふるさと」です。みんなで歌うことで、その場の雰囲気が一気に和みます。

      こうじ屋ウーマン
    写真右:浅利妙峰さん / 写真左:武林製菓店の若旦那(甘酒まんじゅう)

    糀料理を味わう前に、30分程度の簡単なレクチャーです。

    糀の歴史や糀の使われ方、糀の持つパワーについて、興味深い話を聴くことができました。トークの合間合間に出席者からの質問にも丁寧に答えていただき、日頃から感じている糀に対する疑問を解決してくれました。また、糀屋本店のある大分佐伯の文化や歴史にも簡単に触れられ、話を聴けば聴くほど、一度は実際に訪れてみたくなるほどです。

    そんな糀の秘密がこの本にギュッと凝縮されて紹介されています。

     「ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ」  「ひとさじで料亭の味!魔法の塩糀レシピ」

    冒頭は糀ってどんなもの?にはじまり、糀の持つ力や糀の作り方、Q&A等についてかかれています。そして、塩糀の作り方、保存の仕方、使い方。塩糀を使ったレシピ、糀や甘酒を使ったレシピがたくさん収録されています。すぐにでも食べたくなる美味しそうな料理の写真の数々、写真を使って紹介される丁寧な説明があり、これから糀を料理に使ってみたい方、塩糀の使い方がいまひとつわからない方、更に糀料理を極めたい方にピッタリの一冊だと思います。まずはこの一冊から!

    女将さんいわく、料理の腕は無くても塩糀があればプロの味に仕上がるとか・・・
    いつもの料理に糀を使うだけで、きっとワンランク上の味に仕上がります?!

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    Posted by 館長 @ 11:56 AM


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