館長の台所

【材料】

1. 牛モモ肉 ブロック　300g
2. 塩糀　30g
3. タマネギやかいわれ大根など　お好みで
4. にんにく　1カケ
5. しょうが　1カケ
6. 醤油　大さじ1
7. 酢　大さじ1/2
8. 柚子酢　大さじ1/2　もしくはレモン果汁

【作り方】

1. 牛もも肉のブロックに塩糀をまぶしてからラップに包み、冷蔵庫で1日ほど寝かせる。
   
2. フライパンに薄く油を引いてから、牛もも肉の外側を中火から強火で焼きめが付くまで焼く。
3. 全面に焼き色が付いたら、キッチンペーパーで包んでから更にアルミ箔で包んで粗熱が取れるまで置いておく。
4. 粗熱が取れたらスライスして好みの野菜と一緒に器に盛る。
5. ニンニク、しょうがをおろして、醤油、酢、柚子酢と合わせてタレを作り、肉にかける。

【メモ】

• 塩糀に漬けてあるのでタレをかけなくてもそれだけで十分に美味しいです。外側の肉の焼けた所が芳ばしくて、それもいい調味料になっています。
• アルミ箔で包んでしばらく置くと、余熱で中のほうまでジンワリと熱が入って旨さも増します。肉汁も落ち着くので噛んだ時にジュワーッと旨味いっぱいの汁が溢れてきます。

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