• 甘味レシピ 2011年1月5

    酒粕クッキー

    【材料】

    1. 薄力粉 200g
    2. 酒粕 100g
    3. 発酵バター(無塩) 50g
    4. 卵 1個
    5. 塩 5g
    6. 水 20g
    7. 黒糖 15g
    8. トレハロース 15g

    【作り方】

    1. バターを室温にもどしてボウルに入れてクリーム状になるまで良く混ぜる。そこへ黒糖、トレハロースを加えて白っぽくなるまでかき混ぜる。
    2. 細かくちぎった酒粕、卵を加えて良く混ぜる。
    3. ふるった薄力粉を加えて全体をまとめる。様子をみながら水を加える。生地がまとまらないようなら、少しずつ水(分量外)を加えて調節する。
    4. ラップにぴっちり包み、冷蔵庫で1時間ほど生地を休める。
    5. 打ち粉をふった台の上に取り出し、麺棒で伸ばす。
    6. 適当な大きさに切り、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。(型抜き使ってもいいと思います)
    7. 170℃のオーブンで15分焼けば出来上がり。
    8. 焼き上がったら、金網などの上に乗せて粗熱を取って下さい。

    【メモ】

    • NHKの「ためしてガッテン」で『日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果!』というタイトルで酒粕の健康効果について放送をしていた中で、酒粕を使った「酒かすクラッカー」を紹介していました。それをちょっとアレンジして酒かすたっぷりのこんな感じのクッキーを作ってみました。
    • 酒かすには悪玉コレステロールを下げる効果があるとか。また、腸内環境(便秘改善)を整える作用もあるみたい。
    • なかなか利用法の思いつかなかった酒かすも美味しくいただけそうです。
    • ためしてガッテンでは、薄力粉100gに対して酒かす20gの割合で混ぜていましたが、ここでは2.5倍の量を混ぜてみました。これなら更にたくさん酒かすが摂れるでしょう。
    • 気になる味は・・・美味しいですよ。酒かすがチーズ風味になっています。バターや黒糖も使っているので、その風味も加わって食べだしたら止められません。ついつい手が伸びます・・・でも・・・食べ過ぎるとコレステ減効果が無くなるよ(^^;

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    全国的に有名な「銘酒 越乃寒梅」しぼりたての酒粕です。 なかなか手に入らない極上の酒かす。鍋・甘酒などにぴったりの逸品です。 酒粕は米麹、酵母や清酒成分などの栄養分が一杯含まれた栄養価の高いものです。甘酒はもちろん、酒粕クラッカー、味噌汁の中に少し加えても..
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    タグ: 甘味レシピ

    Posted by 館長 @ 5:25 PM


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