• パンレシピ 2010年12月13

    花巻(ホアジィアン)~中華風蒸しパン

    【材料】

    1. 薄力粉 200g
    2. 強力粉 100g
    3. 生種(ホシノ酵母) 20g
    4. 水 140ml
    5. はちみつ 30g
    6. 塩 3g
    7. スキムミルク 15g
    8. オリーブオイル 15g
    9. ごま油 適宜
    10. 白ごま 適宜

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、スキムミルク、水の分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜて捏ね、ひと塊になってきたら塩を加えて捏ねる。
    2. 生地がほぼ捏ね上がったらオリーブオイルを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    3. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから6等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    5. ベンチタイム終了後、生地を15cm角に伸ばしす。
    6. 生地の表面にごま油をハケで薄く塗る(生地の周り1cmぐらいは油を塗らない)。
      成形
    7. 端からクルクルと巻き上げて、巻き終わりをしっかりととじる。
    8. 生地を軽く押さえてから、スケッパーなどで端を2cmぐらい残して半分に切る。
      成形
    9. その生地を結び、クッキングシートに乗せる。
      成形
    10. 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    11. 二次発酵後、蒸気の上がった蒸し器で15~20分蒸して出来上がり。
      花巻

    ⇒ TANITA X cuoca コラボイベント 冬やせDiet Lesson より

    【メモ】

    • モチモチの花巻が出来ました。ごまを中に入れたので、ごま油の香りに加えて芳ばしさアップしています。
    • これを主食としておかずを数品合わせれば美味しい食卓になります。
      おかずと合わせて
    • これひとつで200kcalほどあります。白米のご飯軽く一膳分のカロリーぐらいでしょうか(ご飯100gで168kcal)。
    • ここではホシノ天然酵母を使っていますが、ドライイーストなら早く手軽に仕上がります。その際はホシノ酵母をドライイースト3gに置き換えて作って下さい。発酵時間(短くなります)が変わるだけで、他の材料や手順は同じです。

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    Posted by 館長 @ 5:48 PM


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