• パンレシピ 2009年6月12

    香り豊かな味噌パン

    【材料】

    1. 強力粉 250g
    2. 生種(ホシノ酵母) 20g
    3. 水 140cc
    4. バター 15g
    5. はちみつ 大さじ1
    6. トレハロース 8g
    7. 味噌 30g

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜて捏ねる。(この後、味噌を加えるので少し水分は少なめの加減で)
    2. 生地がまとまってきたら味噌を加えて更によく捏ねる。
    3. 生地がほぼ捏ね上がったらバターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    4. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    5. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから2等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    6. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。(型は食パン焼型1斤用を使用)
      味噌パン成形 味噌パン二次発酵
    7. 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1時間30分、生地が型の7,8割程度まで膨らむまで二次発酵させる。
    8. 空いている部分に霧吹きで水を吹いてから210℃のオーブンで30分焼く。
    9. 焼き上がったら直ぐに型から外して、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 香り豊かな美味しい食パンが焼き上がりました。焼いている途中から味噌のいい香りが漂っていました。
      ふんわり香り豊かな味噌パン
      使っている味噌は信州味噌(赤味噌)です。もっと味噌が主張するのかと思っていましたが、これは実にいい風味を加えています(味噌が入っていると言われないとわからないかも程度です)。バターを加えているので、バターの風味と混ざって、なんともいい香りなんです。特に美味しいと感じた所は、パンの耳。芳ばしさが更にプラスされて美味い!久々のヒットかも。
    • 使った味噌は私が普段から味噌汁で愛用しているもの。塩分は12%ぐらいかな。味噌の種類を変えれば(例えば甘味の強い麦味噌や関西の方の白味噌等々)見た目も味も大きく変わると思います。色々なアレンジが出来そうなパンです。イメージが膨らみます。

    Posted by 館長 @ 8:40 AM


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