• パンレシピ 2009年6月4

    栗風味のあんぱん

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. 生種(ホシノ酵母) 20g
    3. 水 170cc
    4. 発酵バター 20g
    5. 栗みつ 大さじ2
    6. 塩 小さじ1
    7. トレハロース 10g
    8. 栗ペースト 適宜
    9. あんこ 300g
    10. 卵(仕上げ用) 適宜

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、生種、栗みつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。
    2. 生地がほぼ捏ね上がったらバターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    3. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから8等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    5. ベンチタイム終了後、生地を押さえて平らの丸に延ばし、その上に栗ペーストを小さじ2程度塗り、更に餡子を乗せてから、生地を包む。
      包み方
    6. とじ目を下にして、生地の上から軽く手で押さえて、更に指で真ん中に窪みを作る。
      成形
    7. 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1時間30分、生地が2倍程度に膨らむまで二次発酵させる。
    8. 二次発酵終了後、表面に溶き卵を塗る。
    9. 空いている部分に霧吹きで水を吹いてから200℃のオーブンで15分焼く。
    10. 焼き上がったら直ぐに型から外して、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 中はこんな感じ
      栗風味のあんぱん
    • 生地には栗みつ(栗を砂糖漬けにして作られた砂糖みつです)、餡には栗ペースト(栗と砂糖だけで練り上げたものです)を加えて、栗の風味のあんぱんに仕上げてみました。本当は栗ペーストだけを使って作りたかったのですが、なんだかもったいないような気がして・・・(^^;
      栗みつと栗ペースト
      栗みつと栗ペーストの詳細は・・・[桜井甘精堂]

    関連記事・・・[粒々栗の入ったあんぱん]

    Posted by 館長 @ 1:43 PM


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