• パンレシピ 2009年3月11

    ピーナッツバターを使った食パン

    【材料】

    1. 強力粉 250g
    2. 生種(丹沢酵母) 20g
    3. 水 142cc
    4. ピーナッツバター 25g
    5. はちみつ 大さじ1/2
    6. 塩 小さじ1/2
    7. トレハロース 8g

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。
    2. 生地がほぼ捏ね上がったらピーナッツバターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    3. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから2等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。
      (今回は内寸:(上) 95W×195L (下) 88W×182L(高さ):95Hの食パン焼型一斤用を使用)
    6. 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1時間30分、生地が型の7割程度のまで膨らむまで二次発酵させる。
    7. 空いている部分に霧吹きで水を吹いてから210℃のオーブンで30分焼く。
    8. 焼き上がったら直ぐに型から外して、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 冷蔵庫にピーナッツバターがあるのを思い出し、コイツを生地に混ぜ込めばピーナッツバターを塗る手間も省ける?・・・なっていう単純な思い付きからトライしてみました(^^;
    • ピーナッツバターに含まれる塩分も考慮に入れて、いつもより少なめの塩を加えています。
    • 焼型には普段あまり使わない食パン型を使用。たまには使ってあげないとね。
    • 焼き上がりは・・・ピーナッツバターの芳ばしい香りがするじゃないの。生地の色もほのかなピーナッツバターの色。そして味は・・・ちゃんとピーナッツバター風味のパンに仕上がっています。思った以上の出来です。これを使ってサンドイッチを作れば、バリエーションが広がりそうです。

    Posted by 館長 @ 10:12 AM


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