館長の台所

【材料】

1. 強力粉　300g
2. よもぎ粉　8g
3. 生種（丹沢酵母）　20g
4. はちみつ　大さじ1
5. トレハロース　8g
6. 塩　小さじ1
7. 水　170cc
8. 羊羹　1/2本（200g）

【作り方】

1. 大きめのボールに、強力粉、よもぎ粉、パン種、トレハロース、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。更に塩を加えて捏ね。
2. 生地の表面に張りが出るように丸めて、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
3. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをする。
4. 生地を8等分して丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20～30分生地を休める。その間に羊羹（ようかん）も8等分する。
5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて8cmぐらいの円盤状に平らに伸ばし、羊羹（ようかん）を包み込む。
6. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
7. 二次発酵後、天板の空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
8. 200℃のオーブンで15分焼いたら完成。
9. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

（この記事は[旧館長の台所]に掲載したものです）

【メモ】

• ~(^◇^)/ぎゃははは～～～～
  羊羹を餡子代わりに包んでしまいました。
• 羊羹をいただいたのはいいのですが、なかなか食べきれずにどうしたものかと思っていました。そこで思いついたのが、パンの中身にしてしまえ！
• 味はあんパンと一緒だよ(^^;