• 肉料理(和) 2009年1月22

    鶏ナンコツの塩ダレ焼き

    【材料】

    1. 鶏ナンコツ 150g
    2. キャベツ 2,3枚
    3. レモン 適宜

    [塩ダレの材料]

    1. 長ネギ 1/2本
    2. 白ゴマ 小さじ1
    3. 塩 小さじ1.5
    4. 中華スープの素 小さじ1
    5. ごま油 小さじ2
    6. レモン汁 小さじ2
    7. 酒 小さじ2
    8. みりん 小さじ2
    9. 砂糖 小さじ1
    10. ニンニク 1カケ
    11. しょうが 1カケ
    12. こしょう 適宜

    【作り方】

    [塩ダレの作り方]

    1. 長ネギをみじん切りにして、そこへ白ゴマを加え包丁で切るように叩き、長ネギと白ゴマを良く混ぜる。
    2. 耐熱の容器に1.の長ネギと白ゴマを混ぜたものを入れて、そこへすりおろしたニンニク、しょうがと残りの塩ダレの材料を全部入れて良く混ぜる。
    3. ラップをして電子レンジ500wで1分30秒加熱する。
    4. 粗熱が取れれば塩ダレの完成。
      塩ダレ焼

    [鶏ナンコツに下味を付けて焼く]

    1. ボウルに鶏ナンコツと塩ダレを大さじ2ほど加えて良く混ぜる。
      鶏ナンコツ 塩ダレ
    2. 30分ほど置いて下味の付いた鶏ナンコツを金串に刺す。
    3. 予熱した魚焼き用のグリルに金串に刺した鶏ナンコツを入れて、弱火で両面に焼き色が付くまでじっくりと焼く。
    4. 鶏ナンコツを焼いている間に、キャベツを食べやすい大きさに手で千切り、ボウルに切ったキャベツと塩ダレ(大さじ1)と酢(小さじ1:分量外)を加えて和える。
    5. 鶏ナンコツが焼き上がったら、皿に塩ダレで和えたキャベツを敷いて、その上に鶏ナンコツを乗せる。
    6. レモンを添えて出来上がり。

    【メモ】

    • どうやって塩ダレを作ったらよいのかわからなかったので、ネットで色々と情報収集。・・・で、こんな感じで塩ダレを作ってみました。なかなか美味しい塩ダレが出来ましたよ。他の料理にも使えそうです。
    • 鶏ナンコツのコリコリとした食感が堪りません。塩ダレとの相性もバッチリ!これはビールが欲しくなる一品です。
    • 焼き鳥屋さんのように炭火で焼きたいと思うところですが、今回は金串に刺してグリルで焼きました。こうすれば脂が飛び散ってガスレンジも汚れないし、まんべんなくきれいに焼けます。

    Posted by 館長 @ 1:50 PM


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