• 魚介料理(和) 2009年1月12

    アワビの煮貝

    【材料】

    1. あわび 2個(殻付きで300gぐらい)
    2. 酒 1/2カップ
    3. みりん 大さじ3
    4. 醤油 大さじ2
    5. 水 1カップ
    6. だし昆布(5cm角ぐらい) 1枚
    7. 干ししいたけ 2個
    8. 高野豆腐 2個

    【作り方】

    [アワビの下処理]

    1. アワビに塩をたっぷりと付けて、たわしでこすりながらぬめりや汚れをきれいに落とし、しっかりと水洗いする。
    2. 鍋にお湯を沸かして、沸騰したら塩(1Lに対して大さじ1程度)を加え殻ごとアワビを入れて1分ほど茹でる。
    3. アワビを取り出してから、殻を外す。茹でることでアクや残った汚れ、貝のぬめりが取れます。また簡単に身と殻を外すことが出来ます。

    [アワビを煮る]

    1. 干ししいたけは水に付けて予め戻しておく。
    2. 鍋に水1カップとダシ昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
    3. そこへ、アワビと酒、みりん、醤油、1.の干ししいたけの戻し汁を加えて、落し蓋をして火にかける。
    4. 沸騰してきたら火を弱め、トロ火で1時間煮込む。途中煮汁が少なくなったら適宜水を加えてやる。
    5. 干ししいたけと高野豆腐を入れて、更に10分煮る。
    6. 粗熱が取れるまで、そのままに置いておく。
    7. アワビと肝を食べやすい大きさに切って、干ししいたけ、高野豆腐を添えて出来上がり。

    【メモ】

    • どうやって煮たらよいのか良くわからなかったので、ネットで色々と情報収集。・・・で、こんな感じで煮込んでみました。
    • 歯ごたえを残しながら、柔らかくアワビを煮ることが出来ました。酒の肴にいいかも。苦味のある肝も美味しく煮えてるよ。一緒に入れた、干ししいたけや高野豆腐が、アワビの旨味を吸って、噛むとジュワ~と煮汁が溢れ出して・・・堪りません♪

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    Posted by 館長 @ 2:51 PM


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