• パンレシピ 2008年12月19

    クランベリーベーグル(丹沢酵母)

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. ドライクランベリー 40g
    3. 生種(丹沢酵母) 25g
    4. はちみつ 大さじ1
    5. トレハロース 8g
    6. 塩 小さじ1
    7. 水 165cc(15ccはドライウランベリーを浸ける)
    8. バター 20g
    9. モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2

    【作り方】

    1. 器にドライクランベリーと水15ccを入れて一晩置き、十分に水を吸わせる。
    2. 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロースと残りの水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ね。更にバターを加えて捏ねる。
    3. 水に浸けたドライクランベリーを加えて、生地を織り込むようにして混ぜ込む。この時少し打ち粉をすると扱い易い。
    4. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    5. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして4等分する。それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    6. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらコロコロと転がして、長さが20cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。
    7. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    8. 二次発酵後、フライパンに水を張り沸騰させ、そこにモラセスを加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。
    9. オーブンシートの上に乗せ、200℃のオーブンで20分焼く。
    10. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • 今日もいい感じに焼き上がりました。口に頬張るとクランベリーの甘酸っぱい香りがほのかに広がります。
      クランベリーベーグル(丹沢酵母)
    • 久しぶりに丹沢酵母を使いましたが、発酵が実にスムーズです。発酵力が強く、クセもほとんど無く、扱い易い酵母種です。これからの暖かくなるまでのしばらくの間は、重宝しそうです。

    Posted by 館長 @ 11:19 PM


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