• パンレシピ 2008年12月18

    ニンジンベーグル(ヨーグルト酵母)

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. キャロットパウダー 20g
    3. ヨーグルト酵母種 25g
    4. はちみつ 大さじ1
    5. トレハロース 8g
    6. 塩 小さじ1
    7. 水 165cc
    8. バター 20g
    9. モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、キャロットパウダー、ヨーグルト酵母種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ね。更にバターを加えて捏ねる。
    2. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    3. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして4等分する。それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    4. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらコロコロと転がして、長さが20cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。
    5. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    6. 二次発酵後、フライパンに水を張り沸騰させ、そこにモラセスを加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。
    7. オーブンシートの上に乗せ、200℃のオーブンで20分焼く。
    8. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • どう?美味しそうに焼きあがったでしょう。
      キャロットベーグル(ヨーグルト酵母)
      しかし、味がいまひとつ(|||_|||)ガーン
      原因はキャロットパウダーです。きれいで美味しそうな色が出ているのですが、思ってた以上に香りが強い。ニンジンのクセのある臭いが際立つのだ。ニンジンが苦手な人は、このままでは食べられないだろうな。食感には問題が無いのに残念。
    • そのまま食べると気になるので、サンドイッチにしてチーズやベーコンを挟んで食べれば・・・オッ、これなら美味しい。
      キャロットベーグルサンド
      ベーグルを半分に切って、ベーコン、ヨーグルトチーズ、タマネギ、トマトを乗せて、軽くコショウをふってオーブントースターで焼いたら完成。ベーコンから溶け出した脂に、サッパリとしたヨーグルトチーズのほのかな酸味、それにタマネギやトマトの旨味も加わってこれまた美味いぞ!
      関連記事 [ヨーグルトチーズの作り方]

    Posted by 館長 @ 4:11 PM


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