• パンレシピ 2008年12月12

    クランベリーパン(ヨーグルト酵母)

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. ヨーグルト種 25g
    3. ドライクランベリー 60g
    4. 水 170cc
    5. はちみつ 15g
    6. バター 10g
    7. ショートニング 10g
    8. スキムミルク 5g
    9. 塩 小さじ1

    (ヨーグルト種の作り方は[今日の酵母くん]に掲載しています。)

    【作り方】

    1. ドライクランベリーは水に浸けて半日ほど置き十分に水を吸わせておく。
    2. 水に浸けたドライクランベリーを取り出し、浸けておいた水は取っておき、パン作りに使う。このドライクランベリーを浸けておいた水に水を加えて170ccにする。
    3. 大きめのボウルに、強力粉、ヨーグルト種、はちみつ、スキムミルクと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。
    4. 生地が滑らかになってきたら、バターとショートニングを加えて更に捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    5. クランベリーを加え、生地全体に織り込むように混ぜる。クランベリーを潰さないように捏ねる。クランベリーから水分が染み出てくるので、生地がベタ付きだすので、ここでは軽く打ち粉をして捏ねると捏ねやすい。
    6. 生地がまとまり滑らかになったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    7. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから4等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    8. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて延ばしてから、丸く成形する。
    9. とじ目が下に来るように、ショートニング(分量外)を塗ったパウンドケーキ型に入れる。
      (今回は80Wx175Lx60Hのパウンドケーキ型を2個使用)
    10. 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1時間30分、生地が型の上部より顔を出す程度まで二次発酵させる。
    11. 空いている部分に霧吹きで水を吹いてから200℃のオーブンで30分焼く。
    12. 焼き上がったら直ぐに型から外して、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • クランベリーをたっぷりと入れてパンを焼きました。クランベリーの甘酸っぱさが、更にパンの甘味を引き立てます。
      クランベリーパン(ヨーグルト酵母)
    • とってもふんわりとした食感のパンに焼き上がりましたが、少々キメが粗かったかな。ちょっと過発酵気味なんです(^^;

    Posted by 館長 @ 11:23 PM


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