• 肉料理(中) 2008年12月2

    五目あんかけ焼きそば

    【材料】(2人分)

    [麺と具]

    1. 中華麺 2玉
    2. 豚肉 80g
    3. シーフードミックス 80g
    4. ニンジン 20g
    5. 白菜 2枚
    6. しいたけ 2個
    7. ピーマン 1個
    8. ニンニク 1カケ
    9. しょうが 1カケ
    10. 酒 大さじ3

    [餡の材料]

    1. 鶏ガラスープ 2カップ
    2. 酒 大さじ1
    3. 醤油 小さじ1
    4. オイスターソース 大さじ1
    5. 砂糖 少々
    6. 塩 少々
    7. コショウ 少々
    8. 水溶き片栗粉 適量

    【作り方】

    [下準備]

    1. 豚肉、野菜は食べやすい大きさに切っておく。
    2. シーフードミックスは解凍して、酒、塩各少々(分量外)で下味をつけますおく。
    3. 水溶き片栗粉以外の餡の材料を良く混ぜておく。

    [麺の準備]

    1. 耐熱皿に中華麺を乗せて、その上から酒(大さじ3)をふりかけ、ラップをフワッとかけてから、電子レンジ600wで3分加熱する(蒸す)。
    2. その麺を一人前ずつほぐしてから、中華鍋に多めの油を入れて、片面ずつ焦げ目が付くまで麺を時々回しながら焼く。
      焼きそば
      鍋に麺がくっ付くようなら、少し油を足してやる。
    3. 麺が焼けたら、キッチンペーパーなどの上に取り出して、余分な油を取っておく。

    [餡の準備]

    1. 鍋に油を引いて、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて火にかけ、香りが出てきたら、豚肉とシーフードミックスを加えて火を通す。
    2. ニンジン、ピーマン、しいたけ、白菜の順に入れて野菜を炒めたら、予め合わせたスープを入れて沸騰させる。ひと煮立ちしたら、味をみて、足りないようなら塩コショウで整える。

    [仕上げる]

    1. ここで、好みで酢を小さじ1ほど入れると、また味わいが違って美味しい。
    2. 餡の鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
    3. 皿に麺を入れて、餡をたっぷりとかければ出来上がり。

    【メモ】

    • 麺の外側はパリッとして香ばしく、中はモッチリとした食感です。ソース焼きそばも良いけれど、たまにはこんな餡かけ焼きそばが食べたくなるよね。焼きそばの麺は、3個入で粉末ソースが入っている普通の焼きそばの麺を使っています。今回はこの粉末ソースは使いません。残った粉末ソースは、チャーハンや焼きうどん、炒め物を作る時などに使って下さい。
    • 餡の材料も豚コマ肉にシーフードミックスと安くて手軽に調理できるものを使っています。

    Posted by 館長 @ 2:29 PM


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