• パンレシピ 2008年11月5

    牛乳たっぷりのプチパン(ヨーグルト種)

    【材料】

    1. 強力粉 300g
    2. ヨーグルト種 25g
    3. 牛乳 110g
    4. 水 80cc
    5. バター 20g
    6. はちみつ 大さじ1
    7. 塩 小さじ1
    8. トレハロース 8g
    9. 卵 適宜(仕上げ用)

    (ヨーグルト種の作り方は[今日の酵母くん]に掲載しています。)

    【作り方】

    1. 大きめのボウルに、強力粉、ヨーグルト種、はちみつ、トレハロース、牛乳、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。
    2. 生地がほぼ捏ね上がったらバターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう(^^;
    3. 生地が捏ね上がったら2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)
    4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから8等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
    5. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて延ばしてから、丸く成形する。
    6. クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
    7. 二次発酵後、表面に卵を塗る。
    8. オーブンシートの上に乗せ、空いている部分に霧吹きで水を吹いてから210℃のオーブンで15分焼く。
    9. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

    【メモ】

    • ふんわりとした食感の美味しいミルクパンが焼けました。ふっくらと膨らみ生地はきめ細やかでイイ感じです。
      牛乳たっぷりのプチパン(ヨーグルト種)
    • このパンを使ってもっと美味しいパンに変身させようと企んでいるところです。これからその材料を買いに行ってきます。出来上がりはのちほど。
    • ・・・ということで
      ジャーン!カツサンドに大変身!!
      カツサンド
      ひと口サイズのヒレカツとキャベツを挟んじゃいました。これを上と下からギュ~ッと挟んで大きな口を開けてガブリ!堪りません!!
      ちなみにこれ、「まい泉のミニメンチカツバーガー」 ↓ をちょっとまねてみました。

    Posted by 館長 @ 11:58 AM


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