• 肉料理(中) 2008年11月4

    中華風豚バラ肉の炊き込みご飯

    【材料】

    1. 米 3合
    2. 豚バラ肉 100g
    3. しいたけ 3個
    4. ニンジン 1/4本
    5. さやいんげん 10本
    6. さつまいも(小) 1/2本
    7. ニンニク 1カケ
    8. しょうが 1カケ
    9. 醤油 大さじ1
    10. 酒 大さじ1
    11. 塩 小さじ1
    12. コショウ 少々
    13. ごま油 大さじ1/2
    14. 白ゴマ 適宜

    【作り方】

    [具の下準備]

    1. 豚バラ肉はひと口サイズに切りる。ニンジン、さつまいもは細切りにする。さやいんげんは15mmぐらいの長さに切る。しいたけは軸を外してスライスする。
    2. フライパンに切った豚バラ肉を入れて火にかける。肉の脂が溶け出してくるので、その脂で肉をカリカリに炒める。
    3. みじん切りにしたニンニクとショウガを加えて炒め、香りが出てきたらしいたけ、いんげん、ニンジン、さつまいもを加えて炒める。全体に油が回って透明感が出てきたら、醤油、酒、塩、コショウを加えて炒め味を馴染ませる。仕上げにごま油を回し入れるたら、一旦取り出し粗熱を取っておく。
    4. 空になったフライパンに水を加えて火にかけ、へらでフライパンに残った旨味をかき取り、概ね取れたら別の容器に移し粗熱が取れるまで置く。

    [ご飯を炊く]

    1. 米を洗ってザルに上げ30分ほど置き、炊飯器のお釜にその米を入れたら、フライパンの旨味を取った水を加え、足りない水をお釜の目盛りに合わせて米3合分の分量まで入れる。
    2. その上に炒めた材料を乗せる。
      中華風豚バラ肉の炊き込みご飯
    3. あとは炊飯器のスイッチを入れて炊き上がるのを待つだけ。
    4. 炊き上がったらさっくりと混ぜる。
    5. お茶碗に盛ったら白ゴマを散らして出来上がり。

    【メモ】

    • 冷蔵庫に残っていた豚バラ肉を使ってこんな炊き込みご飯にしてみました。野菜もありあわせのものを使いましたので、お好みのもを使って色々とアレンジしてみて下さい。さつまいもを使っていますが、豚肉との相性もよく、一緒に調理すると美味いです。
    • ごま油の風味に肉の香ばしさ、野菜の旨味たっぷりの美味しい炊き込みご飯に仕上がりました。

    Posted by 館長 @ 2:29 PM


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