【材料】

1. エリンギ　1パック
2. 塩酒かす　エリンギの重さの10％
3. ニンニク　2カケ
4. 酒　大さじ1
5. しょう油　小さじ1
6. コショウ　適宜
7. オリーブオイル　大さじ2

【作り方】

1. エリンギは食べ易い大きさに乱切りにして、塩酒かすをもみ込んでからひと晩冷蔵庫に置く。
2. ニンニクはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、弱火でじっくりと香りが出るまでニンニクを炒める。
4. 塩酒かすに漬けたエリンギを加えて、弱火でじっくりと炒める。
5. エリンギにツヤが出てきて火が入ったら、酒、しょう油を加えて炒める。仕上げにコショウをふる。
6. 器に盛って出来上がり。ここでイタリアンパセリなどを散らせば更に香りや色合いが良くなります。

【メモ】

• しょう油を加えて芳ばしさを出しています。酒かすだけの場合よりも香りが良くなります。
• 多めのオリーブオイルで炒めています。エリンギとの相性がとても良いです。また、酒かすも入ることで、ツヤ良く・とろみがついて口当たりが良いです。

【材料】（2人分）

1. そうめん　200g
2. 納豆　2パック
3. 味付けめかぶ　2パック/li>
4. ツナ缶　1缶
5. トマト　1/2個
6. 大葉　4枚
7. みょうが　2個
8. 麺つゆ　適宜

【作り方】

1. トマトはくし切りにする。大葉、みょうがは千切りにする。
2. そうめんを茹でて、冷水に取りザルに上げてからしっかりと水気を切る。
3. 器にそうめんを盛り、そこへ納豆（付属のタレやからしは使わない）、味付けめかぶ、ツナ（油は切っておく）、トマトを乗せる。さらに、大葉とみょうがを添える。
4. 麺つゆを回しかけて出来上がり。
5. 食べる時には全部を混ぜてから食べてください。

【メモ】

• 暑い時にオススメのひと品。さっぱりとしていてズズーッとお腹に入っていきます。一度にたくさんの食材が摂れるのも嬉しいです。
• 麺つゆは市販のものをそれぞれの分量に合わせて使ってください。量はお好みで構いませんが、控えめに入れて、味が足りないようなら加えるようにしてください。

【材料】

1. 豚肉（切り落とし）　200g
2. タマネギ　1/2個
3. ピーマン　2個
4. 醤油糀　大さじ1
5. にんにく塩糀　大さじ1
6. にんにく塩糀のニンニク　1カケ
7. 酒　大さじ2
8. みりん　大さじ1
9. 塩・コショウ　適宜

【作り方】

1. 豚肉に醤油麹とにんにく塩糀を良く揉みこんで、冷蔵庫で1時間以上馴染ませておく（半日から1日置いておくとより旨味がアップする）。
2. タマネギはスライスして、ピーマンは半分に切ってから更にそれを3等分程度にする。
3. しょうがとにんにく塩糀のニンニクをすりおろして、酒・みりんと混ぜておく。
4. フライパンに油を引いて豚肉を炒め、火が入ったらいったんお皿に取っておく。
5. そのフライパンに油を少し足して、タマネギとピーマンを炒める。タマネギがしんなりとしてピーマンが鮮やかな緑色になったら、取り出しておいた豚肉をもどして、全体を合わせるように炒める。
6. そこへ3.のすりおろしたしょうが・ニンニクを加えて全体に絡めるように炒める。
7. 味見をして塩とコショウで味を調えて出来上がり。

【メモ】

• キャベツを敷いた皿にこれをたっぷりと盛って、ガッツリと食べてください。ご飯に乗せて食べると美味いですよ～。
  
• ニンニクとしょうがの香りが食欲を刺激します。醤油ダレを使っていないので、見た目は物足りないような感じがしますが、味はしっかりと付いています。麹のパワーで旨味もアップしています。その上、肉が柔らかいです。安い肉もワンランクアップです(^^;

【材料】

1. 菜の花　1把
2. 豚肉（切り落とし）　100g
3. 豆腐　半丁
4. 卵　1個
5. 醤油糀　大さじ1
6. 塩・コショウ　適宜

【作り方】

1. 豚肉に醤油麹を良く揉みこんで、冷蔵庫で1時間以上馴染ませておく（半日から1日置いておくとより旨味がアップする）。
2. 豆腐は重石をしてしっかりと水気を切っておく。もし、島豆腐が手に入るならそれを使うと良い。
3. 菜の花はサッと茹でてからしっかりと水気を切っておく。
4. フライパンに油を引いて豚肉を炒め、火が入ったらいったんお皿に取っておく。
5. 豆腐をひと口大に切ったら、油を引いたフライパンに入れて、豆腐の全面が薄く焼き色が付く程度まで炒める。
6. そこへ、炒めた豚肉、茹でた菜の花を入れて全体を和えるように炒める。
7. 味見をして塩とコショウで味を調える。
8. 溶き卵を回しかけて、全体に絡めるように混ぜたら出来上がり。

【メモ】

• 醤油麹の焦げる香りがとても芳ばしくて食欲をそそります。塩糀と違った美味しさがあります。
• シンプルな味付けですが、これで十分に美味しいです。

【材料】

1. 強力粉（ゴールデンヨット）　270g
2. 紫米粉　30g
3. ドライイースト　3g
4. 水 195g
5. 砂糖　20g
6. 塩糀　6g
7. 塩　3g
8. スキムミルク　15g
9. バター　15g

【作り方】

1. 大きめのボールに、強力粉、ドライイースト、紫米粉、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。写真は紫米粉です。
    
2. 生地のグルテンがつながってまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ね。更にバターを加えてしっかりと捏ねる。
   
3. 生地の表面に張りが出るように丸めて、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
4. 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをする。
5. 生地を2等分して丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20～30分生地を休める。
6. ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえてから麺棒で四角い平らに延ばす。それを食パン型の幅の長さになるように三つに折りたたんでから端から丸める。それをショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸：(上) 95W×195L (下) 88W×182L（高さ）：95Hの食パン焼型一斤用を使用）
    
7. 固く絞った濡れフキンをかけて、30分～1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。（型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで）
8. 二次発酵後、160℃×10分→190℃×20分→200℃×5分で焼く。
9. 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

【メモ】

• 旅行先の農産物の産直ショップで見つけた紫米の米粉です。パッケージに貼られたラベルにはパン作りやお菓子作りにどうぞと書かれていました。それを見て思わず買い物カゴへ・・・お買い上げ～(^^;
• 紫米粉の色がきれいに出ています。淡い紫色に仕上がっています
  
• 小麦粉の1割を米粉に変えています。米粉の効果に加えて塩糀の力でモチモチの食感に仕上がっています。

関連記事・・・甘酒と塩糀を使ってモチモチ食感の食パン

【豆乳うどんって、こんな感じ】

盛田屋さんのHPでは、こんな風に紹介されています。「ほのかな豆乳の甘み・濃厚な特製タレが絶妙に絡み、今までにない新しい味わい。1度食べたらやみつきになること間違いなしの1品です。特製タレにはなんと、女性に嬉しいフィッシュコラーゲンも配合されています。」

一箱に乾麺（80g）が2ヶとタレ（30g）が2ヶ入っています。

その食べ方もいつもとちょっと違います。たっぷりのダシを張った汁で食べるのではなく、特製タレと「絡めて」いただく、新しい食べ方。最近、街でも見かけるようになった「まぜ麺」です。

早速、箱の裏に書かれている作り方を参考にしながら麺を茹でて調理することに。麺を7,8分茹でて冷水で〆て、特製ダレとお好みの食材を合わせる。

今回は、ネバネバ食材をたっぷりと合わせました。

〔材料〕（1人分）

1. 豆乳うどん、特製ダレ　1食分
2. オクラ　2本
3. 納豆　1パック
4. もずく酢（味付き）　1パック
5. 長ねぎ　1/3本
6. カツオ節　適宜

〔作り方〕

1. オクラはサッと茹でてから小口切りにする。
2. 長ねぎも同様に小口切りにする。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして麺を入れ、7～8分茹でる。
4. 麺を冷水に取り手早く流水で揉むようにしてぬめりを取り、しっかりと水気を切る。
5. 器に特製ダレを入れて、そこへ麺を敷く。
6. その上にオクラ、長ねぎ、もずく酢（タレも一緒に）、納豆（付属のタレやからしは使わない）、カツオ節を盛り付けて出来上がり。

これで、美肌効果は抜群なこと間違いなし！

食べる時はこれらをよーく混ぜること。様々な食材が渾然一体となって美味いのだ！！そんな麺はつるりとした舌触り。ちょっと柔らかめの麺でしょうか。喉ごしがとても良いです。箸がすすむこと、ツルツルといくらでも食べられる感じ。濃厚なタレはダシが効いており、とても風味が良いです。これだけたっぷりの食材を乗せていますが、いい感じにまとめ上げています。

乾麺の量が80gでちょっと少なめに感じますが、食べ終わってみると思っていた以上に満足感があります。お腹がいっぱいです。

食べ方はお好みですが、ここに紹介した食べ方なら、豆乳にコラーゲン、ネバネバ食材をたっぷりと美容の為には最高の「まぜ麺」です。お肌に気を使う方にはもちろんですが、食欲の無い時や暑い時にもピッタリです。

【材料】

1. 強力粉（ゴールデンヨット）　210g
2. 全粒粉　90g
3. ドライイースト　3g
4. 水　192g
5. 塩糀　6g
6. 塩　3g
7. 砂糖　15g
8. スキムミルク　15g
9. バター　15g
10. ピザ用チーズ　適宜
11. 卵（仕上げ用）　適宜

具の材料

1. ホワイトソース（缶詰）　1/2缶
2. ソーセージ　1本（65g）
3. ジャガイモ　1個
4. ニンジン　1/3本
5. アスパラガス　2本
6. タマネギ　1/4個
7. 塩・コショウ　適宜

【作り方】

具の用意

1. ソーセージ、野菜類は1cm角程度のさいの目に切る。
   
2. ニンジン、ジャガイモ、アスパラガスは電子レンジで加熱して8分程度火を通しておく。
3. フライパンに油を引いて、ソーセージとタマネギを入れて炒め、タマネギが透き通ってきたら、2.の材料とホワイトソースを加えて、全体を混ぜる。
4. 塩・コショウで味を調えたらバットに取って冷ましておく。
   

パンの作り方

1. 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。
2. グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ねる。
   
3. 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
4. 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。
5. 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。生地を65gずつ量り、5つ用意する。この生地の分量だと8個分ぐらい取れますが、ここでは5個分を準備しました。残りの生地は丸パンなどにしてください。
6. 生地を丸めてからとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて30分生地を休める。
7. ベンチタイム終了後、生地を直径12cmぐらいの円形に伸ばす。
8. 生地を伸ばしたら、型に生地を入れる。
   ここで使用した型はこれです⇒プラスチック製の簡易焼き型！【型】耐熱プラスチック型　新IFトレー丸型100　5枚入り_
9. 固く絞った濡れフキンをかけて、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
10. 二次発酵後、生地の表面に溶き卵を塗る。
11. 生地の中央にホワイトソースと混ぜた具を50g程度入れる。残った具は他の料理に使ってください。
    
12. ピザ用チーズを乗せたら、180℃のオーブンで15～20分焼く。焼き色の様子をみながら時間を調節してください。
13. 焼き上がったら直ぐに、型から外して金網や籠の上に乗せて冷ます。

【メモ】

• ボリュームのあるパンが焼き上がりました。
  
• 朝食や昼食にサラダやスープと合わせていかがでしょうか。
• 関連記事・・・フォカッチャ | ジョンソンヴィル スモークブラッツ

【材料】（1人分）

1. ソーセージ　ジョンソンヴィル ベダーウィズチェダー　1本
2. ホットドッグバンズ　1ヶ
3. キャベツの酢漬け
4. ギリシャ風ヨーグルト（水きりヨーグルト）　適宜

【作り方】

〔キャベツの酢漬け〕

1. キャベツを5,6枚千切りにする。
2. 千切りにしたキャベツをボウルに入れて軽く塩をして揉んでからしばらく置く。キャベツがしんなりして水が出てくる。ギューッと絞って水気を切る。
3. 水気を絞ったキャベツと輪切りにしたタカノツメ1ヶ、酢：大さじ1、レモン果汁：大さじ1、オリーブオイル：大さじ1、コショウ：少々と良く混ぜる。そのままでも良いですが、2時間ほど冷蔵庫で寝かせると味が良く馴染みます。

〔ホットドッグ〕

1. ソーセージを沸騰させない程度のお湯でじっくりと茹でる。
2. バンズを半分に切って、水きりヨーグルトを塗り、キャベツの酢漬け、茹でたソーセージをはさんで出来上がり。
3. 好みでマスタードを添えてください。

【メモ】

• ジョンソンヴィルのソーセージ。6本入りで396gもあるボリュームたっぷりのソーセージです。一本あたり単純計算で66gもあり、食べ応え十分です。そんなソーセージの中からチェダーチーズを入れてスモークした「ベダーウィズチェダー」をチョイス。そのソーセージを使って「ホットドッグ」を作りました。
   
• やっぱりこのソーセージを楽しむならホットドッグが一番でしょう。肉の美味さをダイレクトに味わえます。ホットドッグを考えた人はエライ！がぶりとやると、ソーセージの皮が弾けて中から肉汁がジューッと出てきて、それがパンと一緒になって・・・堪りません。

【材料】

1. 菜の花　1把
2. 春キャベツ　5,6枚
3. 醤油糀　小さじ2
4. 糀ジャム　小さじ2
5. 柚子塩糀　小さじ1/2

【作り方】

1. 春キャベツは適当な大きさにザクザクと切る。
2. 菜の花は半分に切る。
3. 鍋にお湯を沸かして切った春キャベツと菜の花をサッと茹でる。
4. 冷水に取ってから、ギュッと握ってしっかりと水気を切る。
5. ボウルに醤油糀、糀ジャム、柚子塩糀を入れて良く混ぜたら、水気を切った野菜を入れて和えて出来上がり。

【メモ】

• 糀を使った調味料3種（醤油糀・糀ジャム・柚子塩糀）の合わせ技です。
• あっさりとした口当たりで、いくらでも食べれそうな感じです。醤油の風味、糀ジャムの甘さ、柚子の清涼感が良く合っています。
• キャベツや菜の花ばかりでなく、他の野菜もこれで和えれば美味しくたくさん食べることが出来ると思います。

【材料】（4人分）

1. ソーセージ　ジョンソンヴィル クックドブラッツ　2本
2. パパイヤ　200g
3. ニンジン　1/2本
4. 塩糀　大さじ1
5. ニンニク　1カケ
6. こしょう　適宜

【作り方】

1. ソーセージを半分に切ってから、縦に細長く切る。
2. パパイヤは皮を剥いて種を取り、繊維に添って千切りにする。
3. ニンジンも千切りにする。
   
4. フライパンにオリーブオイル（分量外）を引いて、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める。
5. 香りが出てきたら、パパイヤ、ニンジンを加えてしんなりとするまで炒める。
6. ソーセージを加えて炒め、塩糀、コショウを加えて味を調える。
7. 器に盛って出来上がり。

【メモ】

• ジョンソンヴィルのソーセージ。6本入りで396gもあるボリュームたっぷりのソーセージです。一本あたり単純計算で66gもあり、食べ応え十分です。そんなソーセージの中から、レモンとブラックペッパーがきいてあっさりとしていて爽やかな風味の「クックドブラッツ」をチョイス。野菜との相性もピッタリです。
  
• 「クックドブラッツ」を使って「パパイヤイリチー（パパイヤの炒め物）」を作りました。味付けは塩糀とコショウだけ。とてもシンプルですが美味しい一皿です。
• パパイヤのコリコリとした食感も良いです。青いパパイヤはしっかりと炒めても食感が失われ難く炒め物にはもってこいの食材です。コリコリとした食感を抑えたいなら繊維を断ち切るようにスライスすると良いです。
• 味付けはサッパリとしてはいますが、ソーセージから出るたっぷりの旨味や塩糀のやさしい塩味で、モリモリと食べられます。